阳春三月艾正香
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阳春三月艾正香潘清华“端午时节草萋萋，野艾茸茸淡着衣;无意争颜呈媚态，芳名自有庶民知。”阳春三月，草长莺飞;极目四野，遍地芳菲。但我独爱那田间路旁一丛丛不起眼的艾草，特别喜欢它那淡淡的清香和那香喷喷的艾米古。 小时候家里条件不好，除勉强填饱肚子外，几乎没有任何辅食。有年春天，邻居家蒸艾米古，那飘出来的阵阵艾香，真馋得我垂涎欲滴。心想：要是我家也有艾米古吃该多好哦!母亲也许不忍心看我们几姊妹想吃艾米古的馋样，第二天从邻居家借来了几斤糯米粉。我们几姊妹听说可以做艾米古吃，都高兴得雀跃起来，一骨碌全跑去摘艾了。 现在想想，觉得那是我今生吃到最好吃的艾米古了!从此，我就与香艾结下了不解的情缘，也对艾米古情有独钟。参加工作后，不管外出旅游还是下乡办事，看到那一丛丛毛茸茸的艾草，心里有种说不出的亲热。阳春季节，如果隔几日没去摘艾，真有点“彼采艾兮，一日不见，如三岁兮”。 有次我们开车去攸县酒埠江玩，在去的路边看见一丛丛绿油油的嫩艾，我们连赶路都忘了，哗的一下全去摘艾了。这么鲜嫩的香艾怎会没人采摘哦，难道攸县的人不知道香艾可以做米古吃么?如此美味的美食，既能理气血，又能逐寒湿，这是大自然对人类的馈赠，不去品尝不是一种浪费么?摘艾其实也挺有讲究的。首先要学会认艾，香艾与益母草、艾篙摘艾其实也挺有讲究的。首先要学会认艾，香艾与益母草、艾篙等有细微的区别，第一次摘艾的人是难以分辨的;其次要学会摘艾。不能摘到筐里都是艾，只能挑香艾上面那又嫩又鲜的艾心部位摘，否则做出来的艾米古筋脉兮兮的，影响食欲。香艾喜欢丛生，要找到一丛好艾还真得靠点缘分。缘分深的人，常能发现一大片一大片的鲜嫩香艾;缘分浅的人，也许半天也找不到几丛香艾来。 我喜欢艾，与艾素有缘分，每次出去均能找到一丛丛又鲜又嫩的香艾。有时没伴，我就独自一人去采摘。一边采着香艾，一边闻着那春天独特的花草幽香，真是悠哉乐哉，令人陶醉!“采摘知深处，烟霞羡独行”。收获的不仅仅是满满的艾，也是满满的情，满满的快乐!我喜欢摘艾，更喜欢做艾米古。做艾米古看似简单，实则很有技巧的。拣洗好香艾后，第一步是焯艾。那是个关键程序，没把握好，焯出来的艾呈黄色，影响艾米古色泽和口感。 记得前年去山旅游，在八角寨景区摊点上看见有艾粑粑。买了几个吃，颜色不好看，口感也比家乡的差得多，我想可能是他们焯艾时没放食用碱吧。据我多年来的经验，焯艾时先烧沸水，然后再放入食用碱;待碱全部融化后再放香艾进去焯，待手能捏烂艾筋时就可以起锅;最后用沙布包着清洗，直洗到流清水为止。 俗话说，“做艾米古没诀窍，全靠手多揉。”把焯水后的艾和糯米粉俗话说，“做艾米古没诀窍，全靠手多揉。”把焯水后的艾和糯米粉按一比一的比例揉拌均匀后就开始反复揉拌，揉拌得越久越好，直到艾米粉团不沾手为止。这样揉拌出来的艾米古吃起来才有嚼头、有韧性。因每人的口味不同，揉拌时可以适量加糖，也可以在艾米古蒸出锅时放糖;还有的人喜欢内面包馅或做成肉馅艾饺子。但我还是喜欢原汁原味的艾米古，喜欢闻那种艾草的清香。做艾米古团时，先在手上沾点食用油去揉，蒸出来的艾米古更有光泽，也更香。“采摘助盘筵，芳滋盈口腹。”摘艾、做艾米古不仅仅是种个人嗜好，也是一种慢生活的乐趣。双休日聚会时，餐桌上若能端上一盘香喷喷的艾米古，看着亲朋好友有滋有味地吃着，这不也是一件很快乐的事么? |
