黄 鸟||橙 皮 糖

●黄鸟（四川）

橙皮糖就是用柚子皮做的一种小吃，在中国很多地方都有，主要在南方地区。

我的家乡在内江。内江有个大师叫张大千。除了张大千，内江还产一些小吃食。内江被称为“甜城”，感觉这里应该有很多甜食吧。可是我从小就只知道几种，比如冬条、橙皮糖、柿饼和橘饼。其它的东西都没什么印象。

冬条是用冬瓜做的，做好的冬条外面有一层霜，像柿饼。冬条就是甜，除此就没有什么味了。正因如此，冬条易腻。后来有人把冬条用刀切碎，放进冰粉里，于是成为一种很好地搭配。冬条容易掺假，听说可用白萝卜替代。柿饼在北方很多，内江的柿饼算不了上乘。橘饼就是用一整颗橘子压成饼状，放在糖水里泡，然后晾干，撒上白糖。橘饼有点苦味，这一点像橙皮糖。不过橘饼吃起来费事，那里面的核没有去掉，还得一粒粒剔除。橘皮味也太重，尽管是一味好中药。

橙皮糖最好吃。

我家以前住筒子楼，下楼后经过一条巷子，出巷子往左走上几十步就有一间糖果铺。它的柜台上并排放着几个广口玻璃瓶，瓶里放着许多吃食，除了上面我提到的四种，还有瓜子花生和软硬水果糖。它们安安静静地放在透明的玻璃瓶里，颜色各异，很好看。那时我就看到橙皮糖了。月牙形的橙皮糖，厚厚的，有寿山石的颜色，也有白玉的颜色。上面铺满砂糖，亮晶晶的。我吃的第一块橙皮糖就是在这里买的。

我吃了他们这家的橙皮糖后，又去国营副食品店买来吃，吃完后发现还是这间糖果铺的好吃。国营副食品店里橙皮糖都是从食品厂里直接运来，不知道是怎么做的，吃起来总有点沙、散，而且太甜了。糖果铺的味道却很正，是店主人自己做的。绵软，略带苦涩，这点苦涩冲淡了甜味，甜味恰到好处。这间糖果铺的主人似乎姓张，我们叫他张叔。我们那时都很小，有些调皮，常跑到后面的院子，看他是怎么做橙皮糖的。张叔似乎并不介意。

糖果铺后面是个不大的院子，四四方方，就对着我们的筒子楼。我从筒子楼上就可以看见在一个个圆而大的笸箩里晾晒的橙皮糖。做橙皮糖要在秋季，柚子是这时才有的。秋阳很薄，下面一个个的笸箩里整齐铺着一块块月牙状的橙皮，橙皮泛着暖黄的光。这是很有诗意的画面。可是距离太远，不如去张叔家后院看。

去了后院才知道院子其实有点潮，地上都长满了绿苔。张叔用了很多长条凳架着，上面就放笸箩。笸箩一定用了多年，已有荸荠色。我们去的时候正好橙皮糖出锅，张叔把一只大锡锅端出，里面是一锅糖水，橙皮泡在其中。张叔用竹筷夹出，橙皮有些软。张叔把它们平整摊放在笸箩上，等全部弄好，剩下的就是交给时间。另外一个笸箩里的橙皮已经晾晒好，张叔用手掐掐，然后拿出一只黑陶罐，用瓷勺从里面舀出砂糖，均匀撒在橙皮上。砂糖是那种粗砂糖，可以更好保存橙皮糖的风味。

可是橙皮糖究竟怎么做的呢？张叔一直没让我们看。张叔到底是个生意人。

我家里人都不会做橙皮糖，后来我读到一篇文章，里面说：“取来尚未成熟的袖子，剖开，切成厚度均匀的月牙形的薄片，用清水漂洗干净，置于大锅中加水，放入铜钱铜镜之类的铜器和新鲜竹叶，煮沸，捞出，青白分明，边皮色青且透亮；滤干后，倒入调制好的糖水中‘汇糖’，然后用筷子一片一片夹出，在晒盘中摊匀，不重叠，上覆干净的白纱巾，防虫透气，于太阳下晾晒；晒干后，再放入糖水中‘汇糖’，如此反复两三次，即大功告成。”我想起张叔家后院那些晾晒的橙皮，似乎没有铺上白纱，怪不得上面总有些小飞虫。许多年后，我妻子不知在哪里学会了做橙皮糖，工序和上面说的大致相当，只是去除了那层青皮，也没有在锅里放铜钱铜镜这些（不知道放这些是何用意），做出来的橙皮糖味道竟和当年张叔家的一样。

原来如此。

我一次到尧坝古镇，看见一个中年妇女，穿着朴素，面前摆一只背篓，上面放着簸箕，里面居然是橙皮糖，色如寿山的橙皮糖。我立刻买来，一吃，顿感往事如烟。

橙皮糖可以止咳、化痰、清肺，算是一种食补。但现在已经不多见，几乎没有哪个店铺里还在卖。如今它和糖画一样消失殆尽。我吃着妻子做的橙皮糖，蓦然想起一句宋词：“无可奈何花落去”。

我开始怀念那些吃橙皮糖的时光了。

●作者简介●

黄鸟，原名阳涛，四川省内江市人。