故乡小面
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在内江老城区街边行走，如果你自控定力不够好，很可能是空着肚子进去，半道就被撑死抬走。那些诱人的美食图片广告，加上各家小铺子飘出的绝色香味，以及凉粉、凉面、腊味腌卤和串串香菜品的沿街摆放，基本上是让人吃偏瘫的节奏。但这些，都不足以让我动心，真真让人回味的还是蛋市巷口“鲜美面店”的一碗素小面，那味道才叫绝! 未入巷子，老远就飘来阵阵浓郁的油泼辣子香味，里面混有芝麻、辣椒籽、花椒以及各种香料，这味道弥漫在整条街半空，久久挥之不去。据街坊邻居说，每到下午，面店女老板会当街炼制辣油，味道会更加浓郁，过路的人无不垂涎。她也不怕人偷师学艺，皆因香料配搭，油火掌控，这些所有的过经过脉之处全在老板一双巧手上，就算是手把手教你，你也未必学得会，还怕人现场看不成?!仅凭这一招，就足够牛的! 穿过一排成衣铺，赫然“鲜美面店”四个粗粗胖胖的大字招牌横挂在店铺上方，店招似乎挂得有点向右倾斜，谁管他呢，估计是生意太好，无暇顾及。凑近一看，招牌下有张小告示，上面写有“绝无第二家分店”字样，顿时感觉老板重质重量，不求暴利，面的品质理应高出同行者一筹。 站在招牌下，几乎厥倒，小店人早已挤满，门口黑乎乎一溜长队，有近百号人等着吃面，场面实在夸张!也就几张桌子，客人全部拼桌而坐，挤挤挨挨，捧着一碗面，埋头苦干。女老板太过镇定。凭你如何着急，她只一碗一碗地不紧不慢地往外出面。不接订单不许蹿位，皇帝来了也请排队!门口各类告示贴一墙，口气不容置疑，牛到一塌糊涂。 本着走一个进一个，走两个进一双的精神，我好容易落座了，仔细环顾四周，发现店内没有一张与社会名流的合影，生意照常火爆，金字口碑可想而知。本想只吃一碗面，考虑到排了如此长的队，折腾了那么一大通就来一碗面，似乎太过擂人，不行!于是扯着嗓子喊道:“素面二两的，两碗”管他吃不吃得下，实在塞不下，就打包带走。面刚上桌就天为惊人，这哪里是想象中的普通素面，完全是在油泼辣子里找面吃!二两面全浸在辣油里，红油上还撒了一层炒香了的芝麻，再加一层油酥干辣子。管不了那么多了，猛吃一口解解馋。哎呀，够味!辣得醒脑，香得提神，面是新鲜的银丝碱面，由上等小麦制成，每一根都那么饱满，富有韧性，丝丝滑滑，呼啦一下，热气腾腾，回味无穷。 嗨完面再看看碗底的汤头，虽油气十足，却丝毫没有半分使人厌恶的油腻，外加几片青菜叶泡在油中，不得不让人再次提筷醒胃。吸饱汤汁的菜叶，细细地，慢慢向食道流去，再咽下，来到胃里，这个过程是何等的惬意! 成都干臊子面，面里加少许芝麻酱，干捞，面粗微硬，口感瓷实，讲究的是干香;重庆小面则是少汤，偏重麻辣感觉，特别是在“麻”的口感上大做文章，寻求的就是一个刺激;内江素面则兼而备之，少汤，麻辣，在糊辣上加量加重，突出麻辣鲜香的综合口味。相形之下我还是喜欢家乡的这碗甜城素面，满嘴余香，换来了肚子的好心情，然后再来上一盏极品普洱，绝对会让你泪流满面，醉到不行。 |
