读者来信 | 回乡吃酒记

　　这次是因为堂弟结婚回了趟老家，确切的说，是从外省坐了一夜的火车回老家，就为了吃酒。

　　家乡吃酒的风俗有一些明显的变化，最明显的就是酒席现在都花钱聘请职业的做饭人。

　　定好价格之后，食材、餐具、桌椅、上菜、洗刷等等服务，完全交给他们做，这样办事的主人就省了很多事。

　　职业厨师

　　其实，现在这种方式已经不稀奇了，大概在全国都能见到。

　　在我的印象中，过去哪家办事都是邀请本村会做饭的人来做酒席，主家只需把所有的食材、餐具、桌椅都准备好就可以了。

　　上菜人也是邀请本村人帮忙，不需要付他们工钱，他们只吃顿饭，还会出一份礼钱。

　　主家为表示对他们的感谢，办完事会把家里多的菜送一些给他们，也不是必须这样，但这样即可。

　　同村人一起帮忙择菜

　　不知道是几年前，村里开始流行花钱聘请职业做饭的了。

　　大概这也经历了一个转变过程。刚开始有的家庭这样办，人们还当成新鲜事，有的家庭还按照原来的方式办;现在基本上家家都请职业的了，倒是不这样大概会成为新鲜事。

　　为什么会出现这种变化呢?

　　现在村里劳动力大多从务农转移到务工上了，而务工劳动多按天算工钱，耽误一天意味着少赚一天工钱。过去办酒席这种大事通常需要两三天，这意味着要耽误两三天的工，这个损失怎么办?

　　三四年前，也是回老家参加另一个堂弟的婚礼。当时听村里长辈在议论现在人心变了，和以前明显不一样了。

　　比如家里办事请人难请了，即使人来了，也不是真心帮忙。办事主人家要先每人发盒烟，招待好，不然就不肯出力帮忙。

　　现在村里留下来的多是年纪大的人，有的还体弱多病，办事的时候很多体力活对他们来说确实也不轻松。

　　从省事省力方面看，花钱请职业的人办事的确有优势;从经济成本考虑，大概也有些优势。

　　按照老家的标准，一桌菜大概300元，400元应该算好点的了，但不包括烟酒，只有普通的饮料。

　　这种备酒席方式的改变，对其他方面有没有影响呢?也有明显的影响。

　　首先，酒席的菜品变了，口味也变了。

　　苏帮菜松鼠桂鱼上了农村的酒席

　　吃不到家乡过去“坐桌”那种味道了，当地传统的“几大碗”之类也很少见到了。代之为饭店的菜品、口味，失去了地方差别，简直忘记自己是在老家“做桌”了。

　　其次，来吃酒的人数多了。

　　办一次酒席正常都要好几十桌，多少出个礼钱全家人都来了，就像花钱到外面饭店吃了一顿一样。办事主家也高兴，觉得有面子，反而桌数少显得不够排场。

　　第三，吃的速度也加快了，像在比赛谁下手快，简直如争抢一样，这可能跟菜的分量也有关系。

　　吃不完的菜酒饮料谁占到谁带走，有的人菜刚上桌，就先把好吃的多夹些到碗里，吃不完等会就可带走，更有的人不等全部的人吃完，就把桌上的菜打包装袋。总之，走的时候不会空手，多少都带点，不带白不带，办事主家也不在乎，反正都是做饭人他们的东西。

　　第四，一次性的餐具替代了过去酒席专用的餐具。

　　配套齐全的一次性餐具

　　红色的八仙桌、长条凳很难看到了，代之为简陋的圆折叠桌、小塑料凳，桌上用一层薄薄的红色一次性桌布铺着，人人发一个质量较差的红色一次性塑料杯，既用于喝酒喝饮料，又用于喝汤。

　　过去老家的酒席桌椅餐具，主要向邻居们借，谁家有什么也基本上都知道，八仙桌、长条凳基本上家家都会有个把张，东拼西凑一下就够了。

　　后来，大家曾想办法，不如出钱买个一整套，专门供村里办事用，有几年确实方便了办事的家庭。

　　现在这些很少见了，估计也派不上用场了。

　　一次性的餐具虽然给备酒席的人带来了不少方便，但是制造的一次性垃圾却给环境、给更多的人带来了麻烦。
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　　村民们帮忙搓肉丸子

　　互帮互助是乡村办酒席的重要方式，这次我帮你家，下次你可能帮我家，如今好像显得不太重要了。

　　有职业的一条龙服务，基本上都能解决，何必再麻烦别人呢!

　　家乡吃酒的风俗不知不觉变了，这究竟是进步还是退化了呢?