临沂煎饼

　　主食区一日三餐都提供煎饼，色泽金黄、整齐码放。

　　这是我工作后参加的一次业务培训，培训场地在临沂。生长在鲁西南地区，对我而言，煎饼也并非什么稀罕吃食。最近网络盛传南北方人买菜差异对比，南方人买菜“小家子气”，甚至青菜都论根买，北方人则显“大气磅礴”，动辄一只羊、半头猪的往家里运，于买煎饼上，北方人的大气也可见一斑。年幼时，只记得家中或采购或受赠煎饼，无不是高高一摞，直至煎饼放置完全脱水，放到嘴里咯嘣作响，煎饼也还是那高高一摞。煎饼对我而言，充其量也只是消遣零食，将发干的煎饼掰下一块含在嘴里，慢慢品味杂粮面的甜气，直至煎饼变软，才不急不缓地将它咽下去。

　　在济宁，最为有名的当属曲阜煎饼，但此煎饼非彼煎饼。就曲阜孔府煎饼而言，糊状杂粮粉摊烙成的饼中，层层夹杂着花生碎、葱花、辣椒末甚至嫩花椒叶，酥脆之中透着麻辣咸香。就夹杂馅料这一点，曲阜煎饼与临沂“塌煎饼”相似。不过塌煎饼的馅料是将鲜嫩的蔬菜切成比饺子馅稍粗的馅沫，与鸡蛋一起和匀炒熟，再放入烙好尚未折叠的煎饼中间，摊匀馅子反复折叠煎饼,而后放在鏊子上文火再烙、稍晾取食，这使得塌煎饼的存放时间大大受限。这种自带馅料的煎饼，作为复杂的吃食，注定只能成为零食乃至菜肴，禁不起作为主食每顿欣享。而临沂当地人更好食简简单单的普通煎饼，轻薄透亮的煎饼内无它物而又可以包含万物，这使其成为一种不可或缺的主食。
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　　说起第一次将煎饼作为主食食用的经历，我下意识捂了一下下颚。大学同寝的老四家在临沂，某次开学返校，他从家中带来的吃食中有一袋从鏊子上新摊出的煎饼和一掐小鲜葱，恰好同寝家在沿海的二哥带来了自家晒制的小虾皮，再加上我柜子中平素泡面搭配的辣椒酱，家在本地的老五带来的刚出锅的小炸鱼、炸香椿、腊肠，宿舍兄弟七人一合计，索性从食堂里打上几个菜，在宿舍解决了晚饭。七个人围在大书桌周围，铺开尚未脱水变干的杂粮煎饼，抹上一层辣酱、将不及小指粗的小葱置于饼上，再撒上均匀的虾皮，卷好后，以此为主食分享起桌上的饭菜。但煎饼韧劲儿大，每嚼一阵儿便得歇上一会儿，抚摸下自己酸疼的下巴。宿舍中除了惯吃煎饼的老四，无一不累得说不出话来。不吃觉饿、吃中觉累，众人哭笑不得。联想到培训中所见到的临沂人，大多下颚宽大，回想起来，想必是常年以煎饼为主食锻炼出了强大地咬合肌。

　　此次前往临沂培训，最大的盼头便是终于能和同寝的老四见上一面了。毕业两年，各自奋战在公安战线不同的岗位上，他匆匆从所工作的县区赶来与我相见。依旧高大挺拔的身躯，却全无了大学时尚存的一丝稚气。在和我相见叙旧的短短二十分钟里，他一根接一根的抽着烟，想必是熬夜值班的压力让素来厌恶烟气的他也沦为烟民。让人欣慰的是，他已不声不响的找到了心仪的另一半并悄悄领了证，婚礼也被提上了日程。两年后的重逢，没有陌生感，依旧像大学时那样嬉笑着说着话，却也因为工作原因只能这样简单的说上几句便匆匆别离。

　　培训过程中，面对着餐厅那一摞摞黄灿灿的煎饼，七个稚气未脱的小伙子捂着下巴相对无言的场景又浮现在眼前。但我却始终未鼓起勇气再次尝试作为主食的临沂煎饼。或许是担心吃煎饼又酸了下巴，也或许是怕酸痛感又揪起对那无法回去的大学时光的无限追忆吧。