来盐池，就咥上一碗荞面饸饹吧
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盐池的荞面饸饹，喂养了盐池汉子的粗狂和野性。 盐池的荞面饸饹，也滋润了盐池女人的细腻和温柔。 如果来到了盐池，你不咥上一顿盐池的羊肉臊子饸饹面，或许就是你自己不能原谅的遗憾了。 咥，是盐池及周边地区惯用的方言。这一个字，陕北人说，关中人也说，河西走廊一带的人同样在说。想是它能传神地尽述一种场景的细微，便被流广了。 盐池人说吃一碗肉，叫咥了一碗肉，说打架叫咥锤，说吵嘴叫咥仗，说得到了叫咥来了。凡此种种，不一而足。 一个咥字，让盐池人的嘴巴，发挥到了极致。 或许，这就是一种文化的凸显，它形神兼备地给了我们一个想象的空间，把简陋奔放的意识，置放在能传承悠远的感性的语言景观里。 于是，就有了咥上一碗荞面饸饹的说法，而不是吃上一碗荞面饸饹，因为这个吃字太平庸化了。只有咥，才能把吃饸饹的那个热闹的场景，淋漓尽致的表现出来。 咥上一碗盐池的羊肉臊子饸饹，应该算做是一种恣意的享受。 盐池人咥面，不像平津得有菜码，得有酱汁，得有许多的讲究。平津人讲吃面而不说咥，是因为他们把吃面做了一番精心的彩排。盐池人则不然，每逢红白喜事，必有一顿荞面饸饹伺候。百八十人一同咥一顿羊肉臊子荞面饸饹的摊场，定然是一场轰轰烈烈的红火，扯展喉咙的聚会。 盐池的饸饹面，吃得最香最美气的是在各种事务上，只有在事务上待客的饸饹，才能具有一种特别的味道。 盐池是山区，因此那些在黄河岸边种水田的川里人便把盐池人叫做山汉。 这本是一种蔑视，不想却成就了盐池人低调、容忍、淡泊、安适的生活情调。说山汉不讲究吃喝，其实是一个谬误。盐池人家的羊肉臊子饸饹，曾让多少来过这里的近亲远朋咥得口舌生香，欲罢不能。 盐池羊肉臊子饸饹的精美自有它的奥妙之处，这是外地人所学不来的手艺。 首先得会炒汤，炒汤的时候必然要用本地的滩羊肉，并且肥瘦相间。羊肉和白萝卜、土豆一同切成筷顶大小的丁块，满满当当的盛了一大盆。大铁墩锅支了起来，柴禾燃起的火焰在锅底欢快地跳跃着。正是这柴禾的火，催生着美食的诞生。 铁锅里的油爆了，锅灶好的女人就将备下的臊子一股脑的倒了进去，开始了长时间的翻炒。待至香味扑鼻，才能倒进早就准备好的开水。然后等汤滚上几滚，便又撒上葱花调料。一大锅热腾腾香喷喷油汪汪飘着红红辣子绿绿葱花的羊肉臊子汤，就算大功告成了。 这边炒汤，那边也早就支起了一口同样大的铁锅，上面摆好了洗干抹净的木头饸饹床子。锅里的水还没有烧开，两三个大小伙子正把着大瓦老盆，揉着和好的荞面。百八十人的饸饹咋说也得百八十斤面粉，这是一件工作量很大的工程。 和面同样的具有技术性，得揉开，得醒好。为了使饸饹面筋道柔顺，下到锅里不会断截，还要掺上适量的鸡蛋和一种特别的沙蒿籽籽。 火旺了，水开了，饸饹床子抬起来了。 干练利索的女人往饸饹床子里塞着搓好的面团，抱着饸饹床子的汉子便一瞪眼一伸胳膊使劲地往下一压，“吱”……一簇根根分明细细长长的饸饹面便到了滚起水花的大锅里，盘旋起来。 有会谝嘴的，早就端着碗等在一边，看见了便念叨：一咕嘟嘟葱，一咕嘟嘟蒜，一咕嘟嘟婆姨，一咕嘟嘟汉，一咕嘟嘟饸饹赛牡丹，下到锅里团团转…… 人们听了便笑。端盘子的已然穿梭其间，一场荞面饸饹的盛宴就这样开始了。 待客的帐篷里早就安放好了几张大圆桌，上面摆着拌好的萝卜丝，酸咸菜，腌沙葱，还有一碗必不能少的油泼辣子。人们就围了桌子坐好，等着饸饹面的到来。 先是一碗一碗的臊子汤，然后一大盆荞面饸饹就摆在了圆桌的当间。 碎脑娃娃们在帐篷的脚地上戏耍着，蹿闹着，惹得端盘子的半大后生扯直了嗓子嚷：油，油，油了啊！ 饸饹面川流不息的一盘盘的端来，一桌桌的摆好。 而此时，帐篷里早已经响起了一片呼噜呼噜咥饸饹的声音。 人人都端着一碗一嘴也吹不透油的臊子汤，争先恐后地从盆子里捞起一大筷头子饸饹面，放在汤碗里，用筷子挑上几挑，三扒两咽就咥进了肚子。 然后再捞，再挑，再咥。 斜歪着胛子捞，吸溜着滚汤咥，伸直了脖子咽。看起来有几分贪婪的咥相，却是相互看了都不觉得丑陋，反倒觉得是一种亢奋，一种痛快。 但凡是从城里来做客的人，他这会已然是斯文扫地了。他咥着手里端的，眼睛还盯着桌子上刚摆上来的汤碗，生怕被别人端起。他高贵的矜持已经荡然无存，是庄户人酣畅的咥相感染了他，还是他自我地收敛起来自城市的傲慢，释放出原本就期待着被土地和五谷的馨香来熏陶滋养的本性呢？ 这恐怕只有他自己狼吞虎咽的咥相知道，只是不说罢了。 咥饸饹不是坐席面，自然也就没有那么多的讲究。姑舅和外甥一个咥相，叔伯和子侄一个咥相，帮忙的和做客的也是一个咥相。他们之间没有谦让，没有恭维，一律的端着一巴掌也盖不住的蓝沿子碗，咥得头不抬眼不睁。 也有上不了桌子的，就端个大老碗或者小盆子，在锅灶上单另的捞了面浇了汤，圪蹴在墙根底，大树下，场院中，咥了个痛快淋漓。 太阳当空暖暖地照着，臊子汤嘴里香香地喝着，鼻子尖上的一层细汗就微微地渗了出来。 主家最忙。不时的将头探进锅屋的门，问帮忙的女人们：面够不？ 够了，够了，只多不少。有嘴快的女人应着。 主家心宽了，看着满院子咥饸饹的人，咪咪地笑了。 半晌，又问。女人还是那样的回答。 事务不管大小，席面不管薄厚，饸饹面是一定要管够的。不然，就会有人说闲话：你看谁谁谁，过个事情饸饹面也不让人咥好。 盐池人好面子，爱大方。事务上准备的东西不够了叫丢底，如果丢了底，也就丢了半辈子好不容易挣来的面子。 于是，就有了主家的担心。 盐池人过事务，讲究在头天晚上来上一场夜座。夜座时当然少不了大块羊肉来款待。有肉必有酒，如果少酒，就会有人嘟囔：有肉没有酒，不如喂了狗。听了这样的话，主家也会难堪。那么，酒肉便是都不能缺少的了。 头天晚上酒足肉饱了，第二天再咥上一碗臊子饸饹，那对被酒精刺激够了的肠胃，该是怎样的一种滋润和享受呢。 有人终于放下了饭碗，管事的说：再咥上一碗么。 咥直了，咥直了。 盐池人将吃饱叫咥直，也是一个极为形象的诙谐。 人们都咥直了，咥美了，咥饸饹的摊场终于落幕了。 盐池本来就是一片干旱的草原，多沙漠和盐碱地。适宜放养滩羊，种植糜谷、荞麦等旱生作物。于是就在滩羊肉的基础上，自然而然地形成了属于盐池人自己的美食系列，羊肉臊子饸饹面毫无悬念的位列其中。 山区庄户人的辛苦外人恐怕无法去真正的理解。他们一年年的盼着雨下种，盼着雨长苗；盼着雨开花，盼着雨结籽。 庄稼是庄户人的生命庄户人的依靠。 庄稼是庄户人充满希冀的匍匐一脸满足的舒畅。 然而，有的年份里，庄户人黑黄的脸上就像下了一层寒霜。望着一地干枯的禾苗，他们欲哭无泪。 老天总是那么的吝啬，它把浇灌丰盈和富足的雨水笼在了自己的袖口里，将失望和愁苦无端地撒向了人间。于是，这片土地便被年馑饥荒那可怕的魅影给笼罩了。 那一碗喷香的臊子饸饹，乏累的庄户人也只能在半夜的睡梦里，吞着唾沫去咥了。 若逢了好的年景，粉嘟嘟的荞麦花就像一片落云，开得无边无涯。庄户人断无这样的兴致去做艺术范的想象。在他们洋溢着喜气的眼睛里，那就是一家人活命的指望，是一年里辛苦劳累的盼想。也是一碗碗的羊肉臊子饸饹面，摆在桌子上咥得畅快美气咥得油光水滑。 好不容易等来了秋收的节令，庄户人在五更露水正重的时候就来到了地头。荞麦熟了怕落籽，只有借着露水的潮气才好收。 于是，人们就在天光微明的映照下开始拔荞麦啦。 庄稼把式蹲着在头里打趟，只见他挪步如飞，双手娴熟地薅着荞麦杆儿，两下里一碰，就磕净了根底的的沙土，一把一把均匀的摆在了身后。 庄稼把式耐力长，一趟子可以拔上好几个来回。刚干上活的半大子后生，半趟里就已经腰膝酸疼得不行了。便顺势跪爬在田地里，用膝盖挪着往前走。 唉，半大子后生这才知道，庄户人的日子，其实就是在天地之间不断地跪爬着前行，乞求上苍赐予他们应该具有的温饱和平安。 唉，半大子后生这才明白，庄户人的日子，一直被忧愁和欢乐像魔术般的变幻着交替着，是一条穿越了这片土地上无数个生命的浑浊而伤感的河流。 把荞麦收净，码好，再用架子车拉到场院里晾干，这就开始打场了。青石磙子在铺好的荞麦上欢快地滚动着，便有一首民谣从打场人的嘴里慢慢地哼唱了起来：一颗颗荞麦九道道棱，妹妹和哥是一条条心…… 新荞麦打下来必然要有臊子饸饹可以美美地咥上一顿，而这一顿浸润着富足和快乐的饸饹面，竟有了少男少女们情窦初开的味道。 第一袋新荞麦定然是上了磨房。毛驴蒙着眼绕着磨盘一圈一圈地走，女人拿着笤帚也围着磨盘一圈一圈地扫。 然后，女人拿起细萝筛了起来，筛好了倒在磨盘上再碾。女人的头发、眉毛渐渐被染成了白色，她望着口袋里慢慢多起来的面粉，禁不住喜笑颜开了。 碾轱辘轰隆隆地响着，小毛驴扑踏踏地走着，女人手里的萝在沙啦沙啦地摇晃着…… 一顿用来庆祝丰收的饸饹面注定要下锅了。 能咥上一顿盐池的羊肉臊子饸饹，确实不容易。它的香，是用辛酸的煎熬，揣揣的盼望做了铺垫。咥在嘴里，才能体会到山汉们原来也有不能被俯视的尊严。 盐池的臊子饸饹，以它的喷香和精美，而具有了精神性，文化性，更具有了不可替代的放射性。 走在陌生的城市里，看见有盐池荞面饸饹牌匾的店铺，总想进去咥上一碗。尝过之后才发现，家乡的味道，在陌生繁华的环境里已经被篡改的面目全非了。 盐池的臊子饸饹面，它的精美是自然天成的，并不需要去特意的装饰。在多了讲究的豪华的店堂里，盐池饸饹面就像一个来自乡下的女娃娃，被各种时尚汹涌着掩盖了它源自大地草原的清纯。 还是我们盐池的荞面饸饹正宗。有一回，望着眼前昂贵的少的可怜的放了过多佐料的大半碗清汤面，我对朋友说。 朋友不信，终于找了机会来到盐池，点名要尝尝盐池的羊肉臊子饸饹面。 一顿羊肉臊子饸饹面，竟然让他放不下筷子了，最后他打着饱嗝问：已经几碗了？ 指着桌子上的空碗，我笑了：都是你咥的。 他，惊呆。 一个下午，朋友都在院子里转着圈圈，不敢坐下来。 咥直了吧。我问。 他说咥是咥美了，就是肚子受不了。 咥上一大碗盐池的羊肉臊子饸饹面，将会是你一辈子也不会忘记的味道。 |
