耀州人难以抹去的痕迹咸汤面
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来到耀州，游走在大街小巷就会发现一大新景观，就是每天早晨六七点之后排队最长的早餐非咸汤面莫属。到底是什么，能让这些市井百姓这样着魔宁愿排长队，也不去光顾其他早点呢？ 耀州地界，青瓷幽雅，大碗莹润，古风遗韵，初观便有食欲。锅台距餐桌不足一米，四周玻璃窗户，制作过程清晰可见。炉灶上大铁锅两口，热气蒸腾，一口下面，一口盛汤。汤乃咸汤，喜盐拒醋。更有作料丰富，油泼辣子，葱，姜，豆腐。豆腐分两种，油炸豆腐，切成丝；白豆腐，切成片。一黄一白，金灿灿，白生生，相映成趣。 两个妙龄女子，干净利落，着白色工作服，正在操作，既是账房，又是小二，忙得不亦乐乎。井水看墙上，有《咸汤面赋》一首，亦是有趣。“耀州小吃，传承百年，始于清末，流芳华原，百吃不厌.....”。 与井水同桌食客，乃一秀丽少妇，芳龄不知几何，携女儿，约二三岁，眼睛忽闪，甚是聪明可爱。小儿初学，不像大人一般老到利落，只会吸，母亲送一根面条到嘴边，她吱喽一声，便进肚里，无奈辣子飞起，钻进眼睛，哭。妇曰，你莫吸，学吃。小儿学不会，复吸，再哭。看官不知，陕西人吃面，要吃得香，定要发出声响，吱喽，吱喽，虽是不雅，但是爽快。其动作包涵吞咬和吮吸，与婴儿吃奶不同，各自分工，又彼此协调。而少妇则不同，吃得无声无息，虽淑女像十足，但井水窃想，决无酣畅淋漓之享受。 于是，井水问少妇，美女可是当地人民？少妇曰，家离县城不远。又云，上高中时，常在县城吃咸汤面，那时候一碗四毛钱，忽如一夜春风来，转眼翻到十多倍。少妇家祖辈吃咸汤面，深愔炮制方略和来历。面条里放碱，曰碱面，宜浇汤热吃；面条放油，曰油面，宜凉拌食用。又曰，往西有一店，咸汤面又另具特色，油条相左，且有羊血入汤。想必又另具风尚。 作为常年耀州居住的我来说，隔段时间就要去吃上一碗色、香、味俱全的特色小吃─咸汤面，每当排队端上一碗面时，那细长均匀的劲道面条缓缓送入口中，汤中饱和的味道加上油泼辣子让人微微流淌出的汗液。瞬间的味觉在香喷喷的油波辣子与白色的豆腐和麦色的面条之中瞬间胃口大增，浑身渗透者排汗后的爽悦。 咸汤面作为当地特色传统的小吃之一，它已占据了当地早餐食用主流。作为早餐系列之一的咸汤面，它的主要食材：精制面粉，食盐、菜籽油，碱面。其主要特色就是它的汤料，大香、小香、干姜、良姜、丁香、豆蔻、草寇、胡椒、虾皮、花生等十几味香料食药材配伍而成，外加上辅料葱白、白豆腐、油豆腐和羊血。同时具有很好的营养价值。它具有暖胃醒脾，温中理气之功效，再来点看起来红烫烫的油泼辣子浮于碗面─美哉。 |
