丛磊‖蓬莱小面
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◎丛磊 乡村的太阳听着公鸡的打鸣，红晕着脸懒懒地爬出半山腰，大地的庄稼早已醒来多时，迎着晨曦忙着梳妆，一个个顶着露水、扭着腰肢、舒展着筋骨，空气中弥漫着淡淡的清香。晨起劳作的乡亲忙着收工回家，匆匆赶路的衣服打碎了露水，裤腿和脚底沾满了湿漉漉的泥土，道路上挂缀着斑斑的足印。这时候的乡村完全苏醒了，公鸡的鸣叫听不到了，摩托车、自行车声此起彼消，不时地听到有人高声招呼着：“逮面去”，另一个洪亮的嗓门回应：“去逮面”，大家说笑着一路向面馆走去。 不远处，炉火炎炎，炊烟袅袅，人声嘈杂，面馆前已排起长队，老少妇孺，三两成团，队伍有序前行。有两三个孩子领着小狗夹杂在队伍中，打闹、侃笑与叫卖声，高高、低低，撩动乡村生活的角落，正如大锅中细细的面条，长长、依依，牵动乡亲的朴实心田，那是亲情凝聚的地方，真挚、憨实、香甜。 乡村的小面馆几经变迁翻新，陪伴一代代村民长大，火炉、大锅、面板以及忙碌的人们，一切都是那个熟悉的味道。面板前，抻面师傅膀大腰圆，像一位大力士，挥舞着双臂，用力甩打面团，砰砰作响；一会又像伸缩拉弦的小提琴师，挥洒自如；一会又成为百变的魔术师，将手中面团梳理得绵细悠长，宛若少女的涓涓丝发，润滑清爽。面条因为摔打，变得更加筋斗；因为拉伸，而丝滑绵长；因为挥舞，空气中散发着淡淡面香。经过摔打、拉伸、梳理好的面条，立即投入大锅沸水中旺火烧煮，稍作搅动，待水沸腾后，加入一瓢凉水，来回沸腾三次，即可捞出。迅速扔入凉水里过面，面条内热外凉，香气瞬间凝聚而沉入面内，面条也由此变得柔软细腻、劲道丝滑，随即捞出倒入大盆中。一位老大妈早已等候多时，只见她将长长的面条徒手满满抓起，放入碗中，用手轻轻一转，在碗口一拧，一碗面条刚好装满，恰如一位随手泼墨的画师，任意挥动画笔，一切都恰如其分，自然、洒脱、尽然。 一旁保温桶内早已备好多样汤卤，主要有加吉鱼、大骨、扇贝、海蛎子、海胆、海虾、海肠等各类海鲜煲汤，所有的汤卤中均加入淀粉、姜汁、木耳、鸡蛋花、八角、花椒、青蒜、酱油等，最不可少的是适量淀粉和姜汁。所有原料精心配比，加水后举大火熬煮，待鱼熟汤浓，各味相融，再撇除浮沫，捞出八角和花椒，一锅面汤即成，突出清盈、爽滑、鲜美、香浓，独特的海鲜本身自带风味。陆陆续续来的乡亲三两人围坐在桌旁，每人手捧满满一大碗面条，浇入热气腾腾汤卤，禁不住鼻香口甜。每张桌上通常放着老醋、辣椒酱及各类免费的小凉菜，其中加入酱油精盐的细碎韭菜、香椿沫、疙瘩丝是最佳搭配，分别用小碟子盛放着。食用面条前，可根据自己口味随意调制，然后配上油条、茶叶蛋，面汤菜混融，色香味俱全，每碗面都是绝味，美不胜收。大家都乐呵呵、眯着眼睛，大口的咬食着、细细地咀嚼着、悠悠地吸吮着，恰如人间仙境、天外美味，安享、仙露、梦幻。 思绪也不由得飘向远方，蓬莱小面是民国时期，传人衣福堂在福山大面基础上改良创新，对面条的用料和做工极其精细考究，融入海边渔家生活习俗，并区别于福山大面而得名，后来在蓬莱得以传承和发扬光大， 自此蓬莱小面遐迩闻名。 蓬莱小面是蓬莱人的生活必备，慕名而来的各地旅游客商络绎不绝，到蓬莱逛仙境，如果吃不上蓬莱小面实为人生憾事。蓬莱小面不仅仅是一种生活面食，它更成为一种文化融入当地居民的血脉中，其凝聚真挚纯朴、和谐安宁的乡邻亲情，展示蓬莱人们热爱生活、自由洒脱、豪放而不失细腻的浪漫情怀，散发着蓬莱独有的仙道仙人、仙山仙境的鲜美风味。 有道是：碧海仙境有仙味，蓬莱小面尽芳菲，细软丝滑鲜香浓，仙桃不与赛臻美。 作者简介 丛磊，中国农业大学烟台研究院教师。 |
