挂面是挂出来的
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看《舌尖上的中国2》，有一个做挂面的镜头。细溜溜的挂面像银丝如瀑布，扑面而来。后来又看了一档专门的美食节目《味道》，那一期恰巧介绍的是做挂面，固始的挂面。 镜头前的一对老夫妇，凌晨即起。他们先是将和好的面尽情玩弄，只弄得那面啊像听话极了的小狗一样，在他们手中想怎么样就怎么样，温顺极了。于是，老先生抓起一团面，在案板上揉过来揉过去。一定的时间后，老太太拿过来两根专用棍子，如同我们绕毛线般的，面条在两根棍子上灵巧地穿行。这是个技术活儿，每一根面条在两根棍子上的距离力求相等。等到两根棍子变得像绳子穿的小马扎以后，两个人各各抓牢一根棍子往两边展开。他们一边展开，一边往后面退。本来不粗的面条越来越长，在两个人的手中被拉得像绳床，细细的面条洁白柔软，每一根均匀有序。 做挂面，一定要挑个好日子，阳光灿烂的日子。门前有个很大的空间，是专门晒挂面的台架。老两口手中的挂面，挂到了门前的台架上。台架有标准的长度，晒出来的面条变成了整齐划一的长度，按照老两口的心愿完成。就这样，两个人一遍遍地拉抻，一次次地到外面晾晒。很快地，门前就有了一大片面条的世界。我想，整个大院子里，一定都是浓郁的面的香味，没有任何添加的粮食的原味。 中午，老两口的主食，就是面条。锅里放进了小青菜、鸡蛋和肉丝，雪白的面条在锅里翻滚几下，再一次柔软起来。他们香甜地吃着，我看得不停地吞口水。青菜鸡蛋面，不是稀罕物儿。拉抻出来的挂面，我可能没有吃过。 小时候吃面条很不容易，都是父母手擀。通常在炎热的夏天，麦子收了，秧苗插下去了，一段稍稍的农闲，才会有心思做手擀面吃。一人一大碗面条的享受，稀里哗啦。因为没有做挂面的经验，偶尔用小麦换一点回来挂面，总是小心翼翼地收着，唯恐会有人来客去的时候。挂面便于保管，可以存放一段时间。我们基本吃不到。 工作以后，物品丰富以后，挂面倒是多了。但是，说句老实话，挂面比起水面，口感略逊一点。所以，有时候买一筒挂面回来，放到快过期了，才匆匆忙忙吃掉。工业化生产的挂面，我想，肯定不是传统的制作工艺，而是烘烤成功。从干净卫生的角度说，工业化的生产自有自己的优势。但是，传统工艺的精工细作，用手揉搓摔掼等，是人与面的交流，是生命和生命的融合。记得《大长今》里的主角不是说过吗，用手拌菜，可以将身体的温度传给盆子里的菜，让菜的口感更加怡人。我相信。 就像农家菜、土菜、私房菜一样，挂出来的面条劲道爽滑，特别好吃。当然，这是节目里讲的，我没有机会吃到。但是我至少知道了一点，好挂面不是烘的，是挂出来的。这就名副其实了。真希望有机会，吃一次挂出来的挂面，而不是像在市场上徒有其名的“挂面”。 |
