舌尖上的记忆
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舌尖上的记忆 柠檬芷清 对于一个标准吃货的我来说，热播纪录片《舌尖上的中国》是一集都不能落下的，尤其是第四集《家常》。一道道看似普通的家常菜，却在镜头的拍摄下看得我口水直流：红烧肉、泡菜、糖水……难怪美食大师蔡澜说，最难忘的味道是妈妈的味道。的确，一个人自从断奶开始，就一直品尝着自家长辈的手艺，这应该是永远无法忘怀的童年记忆吧！ 家常菜，往往是最考验一个厨师技艺的菜肴。恰恰是因为它再平凡不过了，以至于每个人的心中都有一个最佳标准。就拿红烧肉来说：色泽要油亮黑红，汤汁不宜过多；肉要切得肥瘦相间，不能太大也不宜太小；烧要烧得咸甜适中，瘦肉紧而不老，肥肉油而不腻……如此高的标准，可我们的长辈就是做得出来，为什么？因为这已经成为一种习惯，一种印记了。 说普通，我们家真得很普通，要说什么特色菜也没有。我从小到大，吃的也就是江南的这些城市大多数人都在吃，也吃得起的菜。从一岁开始被奶奶一口一勺喂下去的水蒸蛋，到四五岁时自己会包的香菇水饺；从早上下粥必吃的炒咸菜，到放学回家时热气腾腾的满满一大碗的芋艿排骨汤；从夏天的醋拌黄瓜，到冬天氤氲蒸汽的白菜粉丝火锅……凡所应有，无所不有。这些菜都是伴着我的童年一路走来的，熟悉得我只要坐在楼下的书房里，听着楼上厨房里开水龙头和炒菜的声音，闻着从上面的窗里飘下来的香气，就可知道做的是什么菜。有时候我会想，就算以后一个人漂泊在外，也不愁做不出好吃的菜来。因为这些菜的味道，已经融入了我的血液，就好比《功夫熊猫》中的鹅老爹所说的；“我们的血管是面条做的，血液里流着面汤。” 诚然，《家常》中也提到了，“每家所做的泡菜味道都是不一样的”。我们家当然也有别人家所没有的菜——桂圆烧鸡。整鸡切块洗净，放入锅中，和干桂圆肉、姜片一起炖汤。就这么隔着玻璃的锅盖，看着汤一点一点由无色变为赭红的焦糖色，别有一种幸福感。要是烧得恰到好处，桂圆肉是入口即化，而鸡肉也带上了桂圆的甜香味，让人欲罢不能。对于喜欢吃甜食和肉类的我来说，这无疑是最好的选择。更值得一提的是，汤中不放一点调料，所有的甜味都来自桂圆干。也不知妈妈是怎么想的，能为一直喜欢吃甜的的我发明出这么一道菜。记得每年家里做这道菜时，我总是特别兴奋，一大碗几乎都是我吃完的。而其他人都围坐在我身边，笑着看我舔尽勺中的残汤，将筷子伸向别的菜碗。 还有一道是老爸的最新发明——牛奶鱼汤。临近中考，老爸为了给我补补，可又怕天天吃清蒸红烧吃絮了，灵机一动就想出了这道菜。只记得当时端上桌一看，令人顿时胃口大开：雪白的鱼汤，火红的辣椒，碧绿的蒜叶，嫩黄的笋尖，再加上汤中静卧着的那一尾鲜美的鲫鱼，几点澄黄的菜油，怎能不让人垂涎三尺？汤里有一股奶香味，还有一股胡椒粉的辛辣味，最适合我这种嗜辣又不怎么会吃辣的人。老爸之用心良苦，不能不给他点赞啊！ 美食、味道，说白了，其实都是对文明和情感的传承。不论我们这些中国人身在何方，也不管异域的美食有多诱人，在中国人眼里，只有家中的味道才是最美的。因为家里的味道，满满的，是对美好时光的记忆。 |
