过年的样子
马上过年了,似乎在为过年做着各种各样的准备,似乎又不知道在准备什么。 也许是因为我们赶上了物质丰富的时代,也许是因为“80后”经历了改革开放以来这跨越式的40年,精神与物质丰富了,内心也极大满足。所以,应了那句话,“平时的日子像过年”。因此,人们对年的期盼以及年前的准备,看似平常又不同寻常。 其实,我还是很盼望过年的。这一切,都源于童年时期对年的喜欢与渴望。 我生长的那个小村庄,一进入腊月,家家户户就按照约定俗成的规矩,杀猪、做豆腐、蒸豆包、扫房、洗被褥、买年货……人们以年为中心,陆续完成日历上标记的各种大事件。 我的童年,也是伴随着这样的习俗,留下了对年的最初记忆。 猪肉是过年必备的最有份量的美食了。似乎从杀猪那天开始,就有了舌尖上的年味儿。剩下的杀猪菜、火靠出来的猪油、煮完肉的肉汤,都在过年之前发挥了不可或缺的解馋作用,千方百计地满足着味蕾对年的渴望。那些精致的瘦肉、圆滚的肘子、顺溜的排骨以及上乘的五花肉,一定要留到过年那天,冠冕堂皇地登上餐桌,成为大餐里的主角。 我们家每年都在腊月二十九这一天煮肉,把过年要吃的那些猪肉,用大铁锅烀熟。母亲在锅台旁,把一块块不同形状和部位的肉有规矩地放进锅里。我坐在灶坑旁的小板凳上,仰望着母亲,听候她的指令。等到母亲盖好锅盖的那一刻,我就开始烧火了。 烧火是我最擅长也是干得最长久的家务活之一。从最初的手摇式鼓风机,到后来的电吹风鼓风机;从原来的烧玉米秸、高粱秆等柴火,到后来的烧碎煤渣。我在烧火的过程中,见证了电器时代的到来以及生活的日渐美好。 一年中,只有过年才有这样放纵的煮肉机会。所以,烧火都极具仪式感和使命感。从开始到结束的过程,夹杂着期待、焦急、忍耐、渴望等复杂的心理变化。 刚开始烧火的时候,要有足够的耐心和漫长的时间来等待开锅。必须添足柴火,加大马力吹风,才能达到火苗旺、火力足的效果。红色的火焰舔着黑色的锅底,似乎在为锅里的食物积攒足够的能量,也好像在为即将到来的新年而欢呼。这时,会偶尔听见铁锅盖传出细弱的金属声,伴随着从锅盖缝隙里钻出来的若隐若现的热气,那是即将沸腾的征兆,让人激动。 看着跳动的火苗,我猜想着锅里的肉已经开始在泛花的水里“游泳”,那些丰富的蛋白质活跃起来,逐渐散发出猪肉所独有的香味儿。我更加来劲儿地填足柴火,加大力气吹风。肉汤咕嘟咕嘟的声音伴随着越来越多的水蒸气,仙境一般的厨房到处弥漫着炖肉的味道,垂涎欲滴的感觉忽然就触动了舌尖,那是难以抑制的喜悦。 母亲打开锅盖,娴熟地把一根筷子插进肥厚的肉里,便知道是否熟透了。最激动的出锅时刻到来,也是胜利的收官之时。母亲用两根筷子挑起颤颤巍巍的大块肉,自带一团薄纱般的蒸汽,从锅里移到盆里,时而滴下来几滴肉汤,记录着美味的痕迹。瘦肉上纹路清晰的肉丝,沾满了汤汁;肥肉上油光锃亮的油珠,饱满而晶莹。那一大盆肉,就像囤满了粮食的粮仓,看着富足,心里满足。 这些为过年而准备的肉,或成为薄片,或变成方块,或就是现有的样子,出现在过年的餐桌上,成为家人争相追捧的焦点。很多年,盼望着过年,因为年里有肉。我们也在吃肉的过程中,享受着过年带来的不同寻常的快乐。 如今,物质已经满足味蕾的需求。而我家依旧会在腊月二十九这一天烀肉,按照约定俗成的规矩,迎接新年,以及一切美好。 |
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