喷香扁豆饭
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今夜读到郑板桥的“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”不由得想起母亲做的扁豆饭来。 孩提时，每到春夏之交，母亲就在院子里的篱笆边埋上扁豆种子。一周左右，扁豆苗就会破土而出。视其长到一尺高时，母亲又给它除草施肥。得到营养的扁豆苗迅速向高处四周攀爬，藤蔓所向披靡。短短一夏，篱笆墙便被扁豆藤全部覆盖了，有如绿色屏障，成为我家院内一道亮丽的风景线。 春华秋实，入了秋，一场秋雨一场寒。天气转凉了，扁豆花也次第开放了。淡紫的花儿，好似展翅欲飞的小蝴蝶。扁豆花谢了，那扁豆也长出来了。略带弧形的扁豆，悠闲地挂着，既像小月亮，又像卧着的蚕眉。母亲形象地叫它“眉豆”，像唤着自家孩子的小名，极亲切的。 秋高气爽的时节，扁豆渐渐成熟了。每天早晨或傍晚，母亲手挎小竹篮，来到篱笆墙边采摘扁豆。于是，整个秋天，我家的饭桌上，几乎没离开过扁豆。母亲心灵手巧，能用扁豆做出多种花样，或清焖扁豆，或扁豆炒鸡蛋，或煮丝瓜扁豆饭、番茄扁豆饭、肉丁扁豆饭……我最爱吃肉丁扁豆饭了。 做肉丁扁豆饭并不难，但要做得可口就不容易了。母亲是做肉丁扁豆饭的高手，她选用荚薄豆嫩的青扁豆，撕去两侧的青筋，洗净沥干水，然后把肉丁焯水，肉的选择很重要，母亲总是选7分瘦3分肥的五花肉。这样有一点肥肉会让饭的口感更细腻一些，把焯好洗净的肉切成一小块一小块的丁状条肉。接下来，母亲将肉和生姜丁先放在锅里倒些酱油爆炒一会儿，再把扁豆倒进锅里和肉一起煸炒，炒至八成熟时，将淘好的米加入锅内，再加适量的油和盐拌匀，略加水，煮扁豆饭的水比平时所需加的水要少，只要浸到米即可，这样煮出的饭有嚼劲，粒粒筋道。饭熟飘出浓郁的扁豆香后，再焖一会儿就可以吃了。揭开锅盖，嗅着那扑鼻而来的清香，我味蕾大开。母亲加入葱末，滴点香油拌好，便将肉丁扁豆饭盛进碗里端上桌，我迫不及待地端起碗狼吞虎咽。肉丁扁豆饭香而不腻，润滑爽口，我不吃到打嗝是不放碗的。 儿时的我家并不富裕，虽然那时候肉只要五角钱一斤，但对于年收入仅有几十元的家庭来说，五角钱毕竟还是一个很大的数目。因此，能吃到肉丁扁豆饭的次数少得可怜，肉丁扁豆饭成了秋天我们最企盼的美食了。 一晃三十多年了。而今，生活条件改善了，许多人对扁豆是不屑一顾的。其实，扁豆的营养成分丰富，不但含有大量蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及多种维生素等，还含有血球凝集素，对肿瘤有一定的辅助食疗功效。做一顿肉丁扁豆饭不但美味可口，而且对健康大有裨益。所以，我依然希望自己能在今夜做一个幸福的梦。梦里，让清幽素雅的扁豆花静静地落满我的心怀，让我再好好品尝母亲制作的肉丁扁豆饭。 |
