情寄美食迎新春
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一日，媳妇说，在他俩返回东京之前，宴请我俩到洪长兴羊肉馆吃火锅，一是取暖，二是与我们共同提前吃年夜饭，年夜饭是情寄美食的最好诠释。我说，好呀，历经沧桑的洪长兴，现已发展成为享誉海内外的老字号品牌店，值得一去。这日，我们在洪长兴云南南路店就餐。这里环境优雅，我们选择临窗四人桌，脱下风衣置在椅背上，服务生用衣套罩住，只见衣套上印着：穿越历史，尽显时尚。嗣后，服务生端来一只大大的传统的紫红色铜锅，这就是我辈儿时过年辰光才上台面的暖锅呀！红红的炭火，锅内盛满白水清汤。儿子点了三盆薄如纸页般的羊肉卷，一盆菠菜，一盆大白菜，两盆粉丝；还点了几道炒菜：酱爆羊肉里脊、划水、虾仁等，要了一瓶古越龙山。一人一碟调料，调料以花生酱、卤虾油、绍酒、酱油等合成。 涮好后的羊肉，蘸上调料放入口中，有一股奶香味的鲜嫩羊肉顿时融化在口中，这真是人间的美味呀！ 无怪乎，有人说，美食是舌尖上的诗，碗盆上的画，桌面上的文，生活中的戏。我则认为，美食是联络朋友的桥梁，连接亲友的纽带。更有甚者，将美食推崇到了极致，十八世纪法国作家布里查·萨瓦兰在《厨房里的哲学家》一书中说：“与发现一颗新星相比，发现一款新菜肴对于人类的幸福更有好处”。 老伴受此格言影响，在钟点工做饭阿姨返乡过年期间，系上围裙下厨重新掌勺，两年多，奇迹般康复后重上灶台，别有一番滋味。她总想有点创新，做了两款新菜肴：其一油条塞肉。将油条剪成一段一段，再把肉末、葱姜末子，少许精盐、鸡精拌和，将拌和的肉末塞进油条内，沾上蛋清，放入油锅，温火煎就成。煎成后的油条塞肉置在盆内煞是好看。用辣酱油蘸着吃，香脆可口，美味无比。 第二款菜是香脆秋葵。洗净后的秋葵，不用切成一段一段，整条放进微波炉，转上一分钟，取出，用调料蘸着吃，此菜别有一味，香脆保健。 我说，两道菜过年，虽有创新，但也寒酸了点。于是，我主动请缨到菜场买了一条海鳗，模仿当年母亲过年时的做法，洗净后晾它几天，做成风鳗。吃时，切成一段段，隔水蒸即可，用醋蘸着吃，这也是一道极佳的下酒菜。 老伴说，我们虽没有铜锅、炭火，但有电锅可替代，锅内放入蛋饺、鱼圆、肉圆、大白菜、粉丝等，做些自制的调料，也照样年味浓浓，鲜美无比。这也是穿越历史，尽显时尚呀！ 我说，这印证了布里查·萨瓦兰在《厨房里的哲学家》一书中另一句格言：“与其他场合比，餐桌旁的时光最有趣。” |
