镇中厨工

我在镇江中学工作多年，经常与厨工打交道，虽不说有多么深厚的感情，但也彼此熟悉，有了一份家人般的亲切感。

镇中厨工大多勤勤恳恳、任劳任怨，有的人厨艺高超，或者说颇有特色。

首先是汪南波师傅。他是宿迁人，一口宿迁话，身材高大，浓眉大眼，负责蒸饭、烧粥。镇中文革前有二十四个班级，一千多名师生。除少数人回家吃饭外，大多在校用餐。每个班级一个蒸笼，木制，1.5米见方。学生和教师自己淘米、放水，将饭盒放入笼内，由每个班级的值日生抬到食堂，再由汪师傅和其他厨工抬到大蒸锅上。蒸好后由厨工再抬下来，放在厨房。上午第四节下课前，各班的值日生抬回放在自己教室的门口，由学生自己取饭盒。中午抬蒸笼成了镇中的特色一景。

镇中食堂的蒸锅，特别高大。上蒸笼要跨三个台阶，同时还要将蒸笼一个个摞起来。我记得因为蒸饭的人多，有20多个蒸笼，所以有两个大蒸锅，每个蒸锅上面摞的蒸笼有一人多高。单就是将蒸笼抬上抬下，这就是一个很重的体力活，更何况长年累月做这件事情，汪师傅一干就是几十年。

寒暑假厨房得有人值班。我因为家中姐姐都已出嫁，只有母亲一人。她年岁已高，平时勉强自理，而且居住面积小，我回家找个睡觉的地方都困难。所以，我假期大多在学校度过。我发现汪师傅假期值班的天数较多，除了蒸饭、煮粥，有时还要烧菜，供应住校的家属及单身教师。

我有一个怪毛病，就是用大号的铝饭盒，一次可以蒸八两米饭。中午吃一半，留一半晚上吃。汪师傅了解了我这个怪癖，每天午后将我的饭盒放入蒸笼，到晚餐时帮我取出。因温度极高，他总是拿块抹布，从高高的木笼中把饭盒取出来。我有时不好意思麻烦他，自己去取，他总是不让。有时，我做班主任找学生谈话，过了晚餐的时间，其他厨工都已下班，唯有汪师傅还在等我，这令我十分感动。尽管发生这样的事情很少，但我印象极深。为了这份深情，我离开镇中之后，特地买了点小礼物去看望他，以表达我对他的感激之情。他呢，知恩图报，到城上问人，找到我家，送上他家乡的玉米、金针菜。

汪师傅的绝活是烧玉米粥。镇中寄宿生对玉米粥绝不陌生。每天早晨，盛玉米粥的木桶就放在餐桌上，学生自己盛。另外每人有两个馒头。我1959年暑假，在镇江中学参加高考。第一次吃到了木桶玉米粥，另有油条，馒头，觉得特别有味道。这粥还带点木桶的香气。后来才知道，这是汪师傅把家乡的味道带到了镇中。

汪师傅不仅对我好，对其他的老师学生也是一样热情。许多镇中的毕业生，对这位身材魁梧、浓眉大眼、一口宿迁话的师傅印象深刻。有些学生来拜访我，谈到学校生活，经常提到他。他也能记住许多学生的名字。

再说张德海师傅。他烧的菜是色香味俱全，很受欢迎。当时镇中教工食堂，不仅供应本校的教职员工，还有外单位的人来搭伙。例如七里甸小学的老师就在镇中就餐。张师傅在教工食堂烧菜，最拿手的是回锅肉、杂烩等。每年寒假之前的教师大会餐——将一年的伙食结余用完，可能还有些行政补贴。这时可以享受到张师傅高超的厨艺，如平时很少吃到的蛋松、烩蛋白等。

江金山师傅，丹徒人，精明能干，说话很快，做事利索。他是“白案”师傅，也就是做面食的师傅。镇中每天早晨供应的馒头大多出自他手。这对他来说，可是小菜一碟，有点屈才了。他做的包子，皮薄馅多，十分可口。我记得，1963年8月17日，我到镇江中学报到，当天晚上就吃了三个菜包子，十分解馋。

镇中的厨工，还是学校急需的“突击队”。记得1972年夏天发大水，十里长山山洪暴发。附近的农民，因为自家的菜地被淹了，推倒了镇中的围墙，让洪水借道，奔赴长江。洪水将校园化为一片泽国。我住的A字房也进水了，水漫到了床面。放在仓库里的几十包水泥，也泡了汤。眼看这些水泥就要凝固、报废，学校领导十分焦急，等下午洪水退去以后，组织厨工连夜突击，挑灯夜战，将这几十包水泥，铺成了一条水泥大道。

镇中的厨工，默默地为师生服务，让大家吃得卫生、健康、有营养，为这所百年老校增了光添了彩。