一汤有乾坤 半世无江湖
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参天之木，必有其根；怀山之水，必有其源。 那年，我们全家去聊城旅游，在古城光岳楼附近的餐馆喝到了一碗号称正宗的临沂“糁”汤。 一碗普通的“糁”汤，勾起了上世纪六十年代的一件往事。那是在徐州工作期间吃过的一种汤。这家小吃店位于徐州淮海路南侧一条商业街上，一进店门，就是一口熬汤的大锅，这锅也有特色，高约3米，直径1.8米左右，周身用水泥砌成，有一位师傅站在锅边的高台上操作。 食客买过竹签（取汤凭证），拿店里的大白碗交到师傅手里，他随即抡起手中的长柄大勺，手起手落，动作如行云流水，娴熟洒脱，把辣汤打到碗里。汤不漏不洒，正正好好落在大白碗中。个别讲究的食客，辣汤里还要加两个鲜蛋。师傅一字形的把蛋握在手里，在碗边一碰，蛋液双双滑入碗底，随之被从高处浇下的汤汁冲散，满碗就浮起一层金黄色的蛋花。 过了粥锅，里面有一个较大的店面，大小能容下三四十人的就餐。早餐时节，店里店外熙熙攘攘，人声鼎沸，坐的站的都有，每人手捧一碗辣汤。但见这碗里黑乎乎、粘乎乎，一大碗如粥似汤的羹，飘荡着胡椒味的诱人奇香，直往鼻孔钻。喝一口，真是鲜美至极，只听满屋一片此起彼伏的“呼啦”声。实在是一幅生活静好的温暖画面。 据说，这辣汤有数百年历史。徐州人从小到大，每天排着长队，就为喝这碗汤。这汤是既暖身，又暖胃，更暖心的人间美味，只要喝一次，就欲罢不能像上瘾一般。 此后，因公务到台儿庄出差。一大早就让这里的同学吆喝起来，去品尝和见识台儿庄的风味小吃。一条小巷里，随处可见一口口大锅，散发着浓浓的香味。有的老板用当地口音吆喝着“喝啥汤，热馍啦！”那大锅里，煮的黑乎乎的稠汤，用木勺一舀，汤拉起来长长的线条。同学介绍说这辣汤，在台儿庄统称“啥汤”，与徐州的辣汤大同小异，但这汤里的菜料很杂，几乎每一家用的菜料都各不相同，家家都说是“秘制”。再看这些“啥汤”店前，家家食客盈门，配上油饼、蒸包喝得人们满脑门子流汗，直呼过瘾。 耳听老同学导游词式的解说，我哼哼哈哈地应付着，但我想的不管是徐州的辣汤，临沂的“糁”汤，台儿庄的“啥”汤，都是地道的民间风味，每一滴都充盈着人间烟火气息。这些汤的加工工艺，应是异曲同工，只是因地域不同和民间的称呼习惯而略有差别而已。 几十年过去了，徐州那个小吃店招幌上的字就像谜语一样，尚无谜底，一直念念不忘。后来通过朋友求教到徐州市档案局并最终有了明确答案，招幌上的汉字是个象形字“ ”（sa），徐州民间流传的解法就是要天天熬，月月熬，非一日之功。后来，我在“辞海”查到了“ ”字，这是一个生僻字，与其配伍的只有一个 （lā）字，组词“ ”“ ”，——其注解为肉杂。 人生如旅行，处处皆风景。往事，好像是一壶陈年老酒，历久弥香。 |
