母亲的甜酒
|
甜酒，也叫醪糟，故乡的人在夏冬季节爱做、爱吃，尤其是临近年关，做甜酒的家庭便更多了。母亲作为典型的农家妇女，除备齐腊肉、汤圆、米子、红糖、白糖等年货外，与其他农妇一样，不忘做甜酒来过年。 记得小时候，母亲就向邻居请教、观摩做甜酒，回家后开始实践：先把雪白的糯米从坛子里舀出来，盛进盆里，加水浸泡一天左右。待糯米泡胀后，倒进筲箕里沥干，将糯米赶进甑子里，用筷子欠均匀、相对平整，围好布帕，盖好锅盖。再在铁锅里加水，烧火蒸甑子里的糯米。由于干柴块的助力，火势猛，锅里的水涨得“咵咵”响，直冒泡，而且甑子里不断地往外冒大汽。半小时左右，就将糯米蒸熟。 到冷却的时候了。只见母亲麻利地揭开甑子上的锅盖，取下甑沿的布帕，抱起甑子，倾斜着，用筷子把熟糯米赶到筲箕里予以冷却。同时，不忘用筷子翻和、欠散糯米，让其尽快致冷。 完全冷却后，母亲把糯米赶进早已备好的缸钵里。在此基础上，撒入适量酒曲，再用筷子反复搅和，使糯米与酒曲充分融合。关键时刻到了。为保证一定的湿度，还得在糯米中间挖一小洞，加入一两左右的凉水，便于充分发酵。最后的工序是，在糯米上盖一层芭蕉叶，把整个缸钵用布包裹严实，放进铺了不少干稻草的箩筐里，还抱来一床棉絮把缸钵严密地捂起来，保证适宜的温度。做完这些，母亲才舒口气，心里踏实多了。望着箩筐，母亲的思绪便飘飞起来，憧憬着甜酒的大功告成。 功夫不负有心人。一周后，母亲小心翼翼地揭开棉絮、布帕、芭蕉叶，惊奇地发现缸钵里的糯米仍然不失白色本真，异常亮丽，成了地道的甜酒。随后，一缕缕醇香扑面而来，沁人心脾，都快流口水了。母亲知道，此时此刻，自己学会了做甜酒，而且头次操作，还不错，惬意的情愫油然而生。 母亲把这一喜讯告诉了父亲和我，并叫我们去看。父亲称赞母亲能干，希望以后继续发扬、再接再厉。我呢，除跟着父亲附和外，就嚷着要吃甜酒。顿时，母亲的脸上荡漾出灿烂的笑容，心里也乐开了花。对于我的请求，母亲怎会不答应呢？！母亲舀出飘香的甜酒，自己先尝一口，啧啧赞叹，像是在抒情；再喂一口给我，问我怎么样。我闻着酒香，吞下甜酒，不爽才怪呢。加之，觉得是母亲做的甜酒，就是天底下最好吃的美味，所以，就一个劲地点头，渴盼着能多吃一些。见我的馋样，母亲满足了我的要求，俨然是乐事一桩。就连父亲在一边看见后，也垂涎欲滴，吃到母亲做的甜酒后，笑得合不拢嘴。于是，一家人吃甜酒的温馨与幸福洋溢在土瓦房里，欢声笑语飘荡而出，附近石板路上的行人都能听到，羡慕不已。 过年了，母亲做的甜酒派上了用场。我们家煮汤圆来吃，母亲不忘把甜酒加进去，和转，色香味美，大饱口福，不能不让我们叫绝。就是简单地把甜酒舀出来放在碗里，加入涨开水，搅拌后，依旧是香气扑鼻、味道鲜美。如果加入少许白糖或红糖或米子，溶解、和匀后，更是美味，潇洒家人的味觉，犒劳家人的肠胃。恰逢邻居、亲朋好友来串门或走人户，甜酒与汤圆或米子等一起成为款待的好吃食，令其不约而同地翘起大拇指。每到这时，母亲总是微笑着，满脸的幸福。可以说，在甜酒相伴的春节里，我们一家人过得充实自在、有滋有味，邻居、客人也跟着沾光，直夸母亲是做甜酒的“民间高手”。而母亲很谦逊，总说自己还在学做，有什么建议请大家提。 时光匆匆。不过，每年过年，我都能吃到母亲做的甜酒，甜蜜、开心不言而喻。后来，母亲渐渐年事高了，加上城里商品化的油醪糟下乡来了，自然冲击着土法做的甜酒，于是，母亲就没再做甜酒了，叹惋之情溢于言表。我长期在外应酬，劳碌奔波，也能吃到高档的甜酒或油醪糟，也算美味。但是，我总觉得还是母亲做的甜酒最正宗、最好吃，只因不仅味美，更重要的是饱含如蜜的母爱以及魂牵梦萦的乡愁。 |
