夏至吃凉面

夏至，不仅是农历的一个重要节气，还是我国民间一个重要的传统节日，明清时的夏至日全国还要放假一天，回家团聚畅饮呢。在我的故乡，这一天普遍要吃“夏至面”，即俗话说的“冬至饺子夏至面”。

在我们家乡，夏至面的做法还是比较讲究的，不是平常所吃的浇头热面条，而是煮熟的手擀面直接捞入盛满清凉井水的盆里，待面拨凉，再捞入碗里，俗称“过水面”。然后用芝麻酱、花椒油及老陈醋一拌，吃起来可真叫一个香。

母亲就是做面的行家里手。俗话说得好，软面饺子硬面汤（面条）。第一步的和面既是个力气活，又是个技术活。面不能和得太硬，太硬了不好擀，面条发脆；和得太软了，擀起来黏连，不成型。只有把面和得软硬适度，才能擀出有筋骨的手擀面，做出的凉面口感才好。母亲和完一块面，常常累得满头大汗，腰都快直不起来了。

切面条更是一种技巧。母亲把擀成圆圆的、薄薄的大面片，将它叠成几折，左手按住一端，右手握刀均匀利索地起落着，切下的面条根根粗细一致，柔韧不粘，煮在锅里汤清面实。

那时吃面的配菜没有肉丝、鸡蛋和红肠等，甚至连香油也难以见到，但这难不住心灵手巧的母亲，她把醋、盐、花椒面、蒜汁和姜末等混合在一起，浇在凉面上，再撒上黄瓜丝、葱花、碾碎的花生米，如果喜欢吃辣的可浇上一勺辣椒油，看着就令人香味扑鼻。往往是母亲还没做好饭，我们兄弟们就等不及了，眼巴巴地站在灶房门口。那时，一顿夏至面总是让我吃得吃了还想吃。

夏至三庚入头伏，人们食欲不振，多数比平日消瘦，俗称“苦夏”。所以从夏至开始改变饮食习惯，以清凉清淡、开胃爽口的生冷食物为主，凉面就成了庄户人家的首选，故而夏至面也叫“入伏面”。乡亲们认为面条“凉吃”有助于下火驱热，还能增加食欲。此外，用细长的面条比拟夏至是一年中时间最长的一个白天，犹如人们在过生日时吃长寿面一样，也是博一个好彩头。然而，无论是哪种原因，在炎热的夏天吃一碗凉津津、香喷喷的过水面，实在是一件惬意的事情。