信宜米粉

水东的鸭粥，机修厂的田螺，公馆的狗肉，化州的牛杂和香油白切鸡，高州的太子盐焗鸡，信宜的米粉……茂名风味小吃可谓林林总总，不一而足。作为茂名人，没有几个不熟悉这些地方风味小吃的。

因为职业的原因，我几乎跑遍茂名地区各个城镇，品尝茂名风味小吃的机会也就特别多。而在这些风味小吃中，我了解得最多的当属信宜米粉了。

信宜米粉其实是“食惯嘴”、“柴枪粉”和“尚文粉”等几种河粉（俗称“粉皮”）的总称；分“湿粉”和“干粉”两大类。“食惯嘴”和“柴枪粉”一般是现做现买（卖）现吃，不需要晾干，不需要晒制，不需要存放太久的，故叫“湿粉”；而“尚文粉”是经过晒制，能存放较长时间，能远程运输，能当“排粉”煎炒上宴席的，故叫“干粉”。

“食惯嘴”河粉据说已有100多年历史，是由信宜池洞食惯嘴村一姓谢农民首创，再传给子孙和其他村民，流传下来的。这种不同于一般河粉的“食惯嘴”，以其粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀而美名远播。正宗的食惯嘴讲究“韧、软、滑”三个字，因而制作工艺比一般河粉讲究得多：选用当地纯禽蓄肥料种植的无公害、无污染、超低产优质稻谷精心加工成白米；用适当比例的当地清水浸泡一个小时左右；将米磨成米浆，再将米浆重复磨一次；打浆后加上适量配料调浆；用特制的炊具将薄薄浇上的米浆，放在柴火大灶上蒸至当面层起泡……蒸粉最讲究火候，太熟了会粘成一团，未熟粉会太硬。蒸熟的米粉用特制的刀具切成条片状，配以花生油、蚝油、酱油、蒜头等调味料便可上桌。如果在米粉上配上猪肠、猪肚、瘦肉等材料，便是高级肠粉了。

“柴枪粉”主要产于信宜北界镇，因成品卷成中间大、两头尖，形似柴枪（当地人挑柴草用的中间大、两头尖的竹木棒）而得名。“柴枪粉”与“食惯嘴”比较，虽然大同小异，却又各具特色。因为同属“湿粉”系列，我就不再累赘。

“尚文粉”是在上个世纪六十年代初开始生产的，因为产自信宜东镇尚文村而得名。尚文粉具有滑嫩、味鲜、爽口和煮不易烂、炒不易碎的特点。历经半个世纪，“尚文粉”不但登大雅之堂，还成了送礼佳品，不少人都慕名前来购买。当地酒楼食肆、大排档甚至茂名市区个别酒店都将它列为特色美食。“尚文粉”的制作程序十分繁锁：浸米；磨浆；炊熟；凉干；泡软；切丝；晒干……磨浆不够细嫩，成品就厚薄不一；切丝大小不一，口感就有差别。

第一次到信宜采访，朋友请我到位于207国道旁边的池洞镇食惯嘴村吃“食惯嘴”米粉。朋友打趣地说：“来信宜不吃‘食惯嘴’和‘尚文粉’，你就不算真正到过信宜！”

一碟风味独特的“食惯嘴”米粉配一碗清淡的白粥，这种享受足够让人回味无穷。难怪无论到信宜公干还是旅游抑或是探亲甚至是路过的客人，都会选择在路边食肆优哉游哉地品尝一下“食惯嘴”的味道了。

信宜米粉，一直是我的钟爱。