蒸馍

上个星期天，我去参加一场婚宴，吃到了来自孟津乡野的纯正手工蒸馍。久违的好味道，让饭量很小的我，一口气吃了一个半馍。

这下糟了，我对街上卖的馍，一下子失去了兴趣。

我决定蒸馍，吃自己蒸的手工馍。

妻子对我蒸馍这件事持怀疑态度，毕竟我已经很多年没有蒸过馍了。

说干就干。一天晚上，岳母找来一团发面剂儿。我把坚硬的发面剂儿用刀背敲碎，再把细碎的面粒，用掸子扫进盛有温水的碗里。做完就不用管了，将碗搁置一隅，等着第二天早上发面。

次日一早醒来，我先闻闻碗中散发出来的酸味，再捏一捏，面粒全化成了面糊。我心中暗道：好呀，向成功迈进了第一步。

我找来一个盆沿青色、通体白色的搪瓷面盆，把碗中面汤水倒入其中，舀进几小勺面粉，用筷子打成不稀不稠的面糊。然后，该干啥干啥去。

一个小时后，再看面盆中的面糊，已凸起一个个面泡泡，散发出扑鼻的酸味，到了和面的最佳时机。我往盆中倒进适量白面粉，开始和面。

和面是个精细的过程。据说考验一个面点师傅，只要看看他和面、揉面就能判断其功夫如何。我左手按盆沿，右手和面。稀稀的面糊在面粉的搅和下，变成一层层絮状体。我一边和面一边把面盆搓得干干净净，同时也搓掉粘在手上的面。

十几分钟后，一个大面团揉好了。手光、盆光、面光，这可是真功夫。然后，我在面团上搭一块湿布，饧面和发面。根据经验，这大概需要两个小时。

吃过午饭，撕开粘在面团上的布，我看到面团就像小孩子吃饱了的肚皮一般鼓胀起来，证明发酵非常成功。揭面团上的布也是个技术活，因为布已经紧紧地和面粘在了一起。我是个高手，手蘸凉水拍打布面，一下子就揭开了。

接下来，往面盆里撒适量白面，加入适量食用碱，就开始了新一轮揉面。这个时候揉面，要有耐心，一遍又一遍地揉，仿佛要揉进麦子生长的岁月。最后，在揉好的面团上划开一道缝，见面层上分布着许多细密气孔，闻不见酸味，就可以做馍坯了。

真不是自我吹嘘，我双手左右开弓，一只手顺时针，一只手逆时针，同时做馍坯，然后将其一一放进烧开水的蒸笼箅子上。

蒸馍的时间不长，三十五分钟准时揭盖，馍香扑鼻。全家人围拢过来争着吃新馍，边吃边赞美，让我忘却了蒸馍的繁琐和劳累。

你肯定好奇，我哪儿来这本事。这全靠我妈，在我十七八岁时，她手把手教会我这真功夫！那是二十世纪八十年代，洛阳家家户户都蒸馍。