虎皮鸡爪怎么卤才好吃 虎皮鸡爪是先炸还是先卤
虎皮鸡爪是一种鸡爪美食,卤制是其中一种常见的烹饪方式。虎皮鸡爪的口感应该是外焦里嫩,而且味道需要浓郁。关于先炸还是先卤的问题,不同厨师有不同的做法,但大多数人选择先炸后卤的顺序,这样可以使得虎皮更加脆香。 虎皮鸡爪怎么卤才好吃【卤味虎鸡爪】食材:准备一斤新鲜鸡爪、韭菜、八角、花椒、桂皮、姜、干辣椒、月桂叶、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、冰糖、开水等。 第1、买一斤鸡爪,先把脚趾甲剪掉,放入清水中,加适量盐,用手揉搓,沥干水分。 第2. 准备一锅水,倒入鸡爪,加入葱、姜、料酒,大火焯3分钟。不需要太长时间。用勺子撇去血迹,取出备用。用沸水冲洗并沥干。 第3. 锅中倒入适量油,加一把冰糖,翻炒至呈糖色,加入适量开水,倒入糖色水中搅拌均匀,倒出待用采用。 第4. 炒锅洗净,大火晾干,倒入适量油,50%热时加入鸡爪,然后盖上锅盖,中小火煎片刻,待上色是金色的。捞出。 第5、提前准备一盆冰水,带上冰水,倒入炸好的鸡爪,浸泡半小时,鸡爪皮会起泡,出现虎皮。 第6.锅内倒入适量油,放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒,小火翻炒至香,倒入炒好的白糖翻炒均匀,取出鸡爪倒入锅中。 第7、加入适量豆酱、生抽、老抽少加盐调味,最后加入沸水,用刮刀翻炒均匀,盖上盖子,小火煮20分钟。 第8步:也是最后一步。 10分钟后用铲子翻炒,盖上盖子继续炖10分钟,然后开大火收汁,待汤浓稠后关火。好吃的虎皮鸡爪就做好了,个个红红的,色泽鲜艳,虎皮明显,咬下软烂,老少皆宜。一口气吃5个是不够的。 虎皮鸡爪是先炸还是先卤最正宗的做法是先炸后卤,这是老周的多年来的经验之谈。所以,如果你想做正统的虎皮鸡爪,并以此为主要特色和特色,老周建议一定要严格执行先炸后鲁的程序,才能做出浓郁的虎皮。我的做法是先把鸡爪在水里泡15分钟再炸,这样做的目的是使皮肤上色和酥脆。 虎皮鸡爪是发物吗鸡爪不属于发物。 鸡爪的主要成分是胶原蛋白,营养成分也非常不错,对于病后体虚,特别是身上有伤口的患者,还有一定促进愈合的作用,所以并不属于发物。 虎皮鸡爪有骨头吗虎皮鸡爪脱骨是因为鸡爪先被焯了一下水,然后炸,又煮了之后又泡 ,所以虎皮凤爪就会软烂脱骨 。 |
相关文章
- 成长句子(精选45句)
- 博君一笑的经典语句 优美语句摘抄经典语录(精选17句)
- 说说心情短语人生感悟 时间会淡化一个人的记忆却无法淡忘回忆
- 用一面一面造句怎么造(精选13句)
- 非常走心的心情说说,每一句都独一无二!
- 高质量晚安心语,宁静淡雅,触动心灵!
- 人这辈子,就是这样!(句句在理)
- 求理解心情说说大全
- 早上好祝福短信大全,漂亮的早安图片大全,早上开心快乐
- 余生为自己的句子,句句有感而发,说到心坎!
- 最犀利的语录,句句穿透人心,太绝了!
- 晚安说说带图片唯美图片(精选18句)
- 带给你一天好心情的早安句子,选一句送给自己!
- 24个用力生长的句子,唯美走心,直抵心灵!
- 端午节适合发朋友圈的祝福句子 棕子节说说
- 一个男生喜欢女生的表现