他把自己酿成了酒|文创造物
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在功利与欲望丛生的时代，他掌握了生活的脉搏，摒弃了追赶时间的急躁，看清了世间的功利，看起来与时代格格不入，其实，他活得最洒脱…… 5年前，我女儿出生，鱼生西海送我一坛他父亲——老陈手工酿造的女儿红，坛装，黄泥糊口，色如琥珀，酒味古朴醇厚，暖到心底。机缘巧合下，我结识了老陈。 5年后，我创立了“文创造物”——一个寻找造物者的平台，一方面我们可以让造物者产品和故事得到最大传播，另一方面也能让读者找到至纯至臻的产品。就这样，我想起了老陈，老陈也成了文创造物拜访的第一位造物者。 NO.1一人：老陈 陈运生，浙江义乌佛堂镇人，四代酿酒，其中老陈的爷爷陈三咪，在民国初年酿女儿红，那是闻名江浙沪!作为一名传统技艺酿酒师，老陈酿酒也50余年，朋友都喊他“酒痴”，我更喜欢称他“自然派”酿酒师。十几岁开始酿酒，50年来秉承古法，手工酿造，遵循自然，不急不躁，安静专注，只酿上好女儿红。 年轻时老陈是个脾气暴，性子急愣头小子，他酿的酒和父亲采用同样的原料，同样的工艺，酒味却相差一大截。对此，父亲笑而不语。 后来，老陈女儿出生，他终于明白了，没有女儿的酿酒师酿不出上好的女儿红，因为酿酒就是酿心。 夜深人静，妻子温一壶女儿红，自己小酌一番，女儿在旁边爹长爹短地叫着，酒香和着一家人的欢笑声，暖到了老陈的心里，也润生了老陈平和的心态。 老陈酿酒，很少卖酒，却有一批忠实的酒客。老陈家上门求酒的都是故交，身份多样，有附近村庄的，有千里之外的，有企业家，有知名艺人，也有爱藏酒的普通人。这些酒客，人数不多，但常年买酒，一来二往，老陈就成了这些酒客的“私人酿酒师”，他们也成了故交。虽相距千里，但友谊随酒却发酵得越来越深。 老陈说，村里仅有的几个老一辈酿酒师，90多岁都身体硬朗，再加上子女孝顺，为人清心寡欲，晚年都很幸福。 他说：他能想象他的晚年生活，也会像那些老酿酒师一样，打水，下地，酿酒，没事几个老哥摆二三个小菜，喝杯女儿红，在院子里，家长里短，这样的生活，知足了。 老陈酿了一辈子的女儿红，不过，在女儿红“甜、酸、苦、辛、鲜、涩”6味中，他也酿出了那个恬淡释然、自然大成的人生，寻找到了专属于他的人生味，他的一生何尝不是一坛最丰满的女儿红? NO.2一事：酿酒 老陈酿酒，十里飘香，他说，酿酒原料一定要好。老陈家的女儿红选用的都是上好糯米稻。江浙一带田少，再加上糯稻产量低，家家都不太舍得种，可老陈几乎全部种上了糯米稻，因为酿酒是一辈子最想做的事。 这是老陈家的酿酒室，小家小户，器皿却出奇干净。在老陈看来，保持器皿干净不仅是为了卫生，更是为了保证酒味的丰满、纯真。所有的器皿，老陈都会用井水冲洗，确保它们无渍、无味，不会扰乱酒曲发酵的味道。 院中这口井是老陈酿酒的水源。老陈说，水是酒的血液。没有好水酿不出好酒。他舀了一口给我，喝起来果真清凉干爽，沁人心脾。 老陈做的女儿红是乌衣红酒曲与糯米饭发酵的，酒曲好更能催化出红曲霉红色素和红曲霉黄色素。老陈介绍，酿女儿红，酒曲决定了酒色。酒色越好，发酵越足，酒味越真。 老陈酿酒，分“浸泡干蒸、晾温拌曲，封坛发酵、埋藏”四步! 1、糯米放在家里井水中浸泡3小时，再纱布袋装好，滤水，然后隔水干蒸30分钟。老陈说，这样干蒸，糯米的口感好，不会煮得太稀，也容易与酒酿混匀。 2、在酒曲与糯米饭混拌前，老陈会不停地用手翻糯米饭，感知米饭的温度，直到温度合适，才把碾散好的酒曲撒上去，再把酒曲与糯米饭混匀。 我记得专家书上写糯米饭温度在30度—50度。 老陈说：“那哪行?毫厘之间酒感都不同，差20度怎能酿出好酒?”老陈也说不出最佳的糯米饭温度，但凭借多年经验，他用手能直接感知出来，这个方法只可意会，不可言传。 3、酒曲与糯米饭混匀后，老陈会在坛子中间掏出个洞出酒，然后撒上一层酒曲，封坛，最后用女儿的羽绒服包起来。 他说：酿女儿红最重要是心态，急不得，催不得，这样才能拿捏得当。在发酵关键期，连续3、4天，他每晚要起来四次，听酒曲发酵的声音，感知发酵程度，如果发酵火候不够，就拿家里被子蒙盖，如果过了，就用风扇吹风散温。听声音判断发酵火候是老陈的另一种“功夫活”。 4、一切工序完成，用荷叶、黄泥，糊口封坛，埋在树下深藏。 春去秋来，美酒会随着时光继续发酵，老陈要等的就是，在合适的时间，打开这坛尘封已久的美酒，叫上村里亦师亦友的老酒师慢慢品鉴。毕竟，时光会沉淀精品，好酒也该会好友…… NO.3一物：女儿红 商品与物质之间，差的绝不是一个标签。 老陈说，女儿红，刚酿出来颜色鲜红，窖藏发酵后，酒色红中有黄，黄中带红，色如琥珀，这才是正宗的酒色。商场中很难遇到这样的女儿红。 女儿红发酵过程中，将自然界作物的“甜、酸、苦、辛、鲜、涩”6味融合，最终形成澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的丰满酒体。“这种酒浓缩了父亲对女儿一生的情感，很少有人能品出其中的真味。”老陈感慨。 意外的是，在这个追求包装的时代，这样的好酒，老陈却简简单单只用坛装，黄泥糊口。为什么这样?老陈说，这不是作秀，也不是老思想，老祖宗留下来的方法都有它的道理——女儿红怕光，用坛装能密封隔氧，否则酒色就会变黄，影响酒质。 在现代商品文化中，往往有这样一种怪象，像女儿红，绍兴名气最大，名气大，商业味也浓，那里的酒可能很难喝出原有的味道，反而同在江浙，120公里外的义务佛堂镇，没人把酿酒当生意，那些老酒工却坚守传统，古法古方，用手工酿出了最原汁原味的女儿红，他们如同隐士一般，在这里安静的留存。 不过令人感伤的是，现在城镇化速度越来越快，老陈说，家里的那口井怕是保不住了，儿女们也都出门在外，这份祖传的酿酒工艺他不知道还能守多久…… NO.4一谈：谭谭说 对话老陈，我突然发觉，在功利与欲望丛生的时代，他掌握了生活的脉搏，摒弃了追赶时间的急躁，看清了世间的功利，看起来与时代格格不入，其实，他活得最洒脱自然。 而对于那坛女儿红，我读到的是一个座右铭——不急，不躁，不急功，不近利，专注沉静，自然大成。如果有一坛老陈酿的女儿红摆在我们面前，急躁的时候看它一眼，追逐功利的时候喝它一口，也许我们对人生、对事业，对工作，对梦想，对家庭，就不会那么迷茫… |
