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家乡的三羊开泰

随笔美文2021-04-20165举报/反馈

  我的家乡辽宁省阜新蒙古族自治县旧庙镇是一个蒙汉杂居的地方,历史上这里的人民曾以放牧为,而今,随着党的民族政策的不断深入,人们的生活是真如“芝麻开花节节高”。虽然生活中许多民族的传统习俗已经被人们遗忘,但生活中许多好的传统还在延续中。吃手把羊肉,羊肉馅饺子、喝羊下水汤,在我的家乡被誉为“三羊开泰”,正宗的蒙古族美食,而今越来越被人们所接受。在我的家乡来一顿“三羊开泰”是一次难得的享受,很受人们的重视。随着人们生活水平的不断提高,特别是随着小城镇建设的快速发展,在镇区大街小巷遍布着大大小小的羊肉馆,数家羊肉馆一年四季都是异常红火。大老远就能看到羊肉馆的厨房窗户冒出呼呼的白汽,翻滚着向外。门前烤炉上外观精美,黄澄金红,内软外酥的荞麦面羊肉馅饼散发着诱人清香。明亮宽畅的大门里食客进进出出,里面的人们吃得热火朝天,不论何人,只要一进羊肉馆,就没有了拘束与矜持,三五知己、两三亲朋,白酒小菜,热气腾腾的大海碗手把羊肉,喝着羊下水汤,喝着本地特产白酒三沟老窖,边吃边喝边唱,猜拳选行令,甚是开心。特别是三伏天,有空调都不用,男人裸着上身,关上门窗,只喝得汗珠子“极了咕噜”往下淌,那才是真正出透汗,出透汗可是“四大美事”之一哟。尤其是在冬天,隔窗看着飘舞的雪花,手里捧着一大碗香味扑鼻的手把羊肉,羊下水汤,羊肉馅饺子,大碗喝酒,边吃边擦汗,没有比这更幸福的事了。

  “三羊开泰”是阜蒙县的一大美食,其中手把羊肉曾获辽宁省十大美食殊荣。手把肉:蒙语为布胡里得那。是蒙古族食品中的上等佳肴,常食用可祛暑解温。

  在旧庙总能吃到上好“三羊开泰”,如果到全羊馆那可吃得更全了。旧庙的羊肉风味在外地是不多见的,或者说根本就吃不上。

  医书上说,羊肉乃助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品。不但冬天吃,一年四季都有很多人吃。春天吃羊肉可提阳气、祛风湿,夏天吃羊肉可促排汗、降毒素,秋天吃羊肉对呼吸道大有好处,冬天吃更是有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。

  家乡的羊肉汤秉承大锅熬汤,讲究浓而不臊,香而不膻,辣而不辛,鲜活清爽,味和绵长的口感,具有肉嫩汤鲜、馨香弥漫、汤白似浆、辣子红亮、深受人们喜爱。繁重的工作之余,来一顿“三羊开泰”,定会赞叹:羊肉,真是人间之大味矣!

  家乡的“三羊开泰”有特殊要求。作法是:将公羊宰杀后,扒皮,洗净后除净内脏、腔血,以及腹部软肉,将整羊砍成十几块,按羊的各个关节,将全羊带骨制成数十块,放入不加盐和任何调料的白水大锅里,用火烧煮,

  保持原汁原味。控制火候很重要,不能急,也不能旺,还不能弱,也就是20分钟的时间。肉变色了,用刀割开肉,见微有血丝,就一块块地捞出来装进木盘上席。原汁原味。大家围坐在一起,用随身携带的小刀,边割边食。

  蒙古族人认为肉的外表刚变白,肉里透着微红的血丝,这才是最大限度地保留了肉的营养。这也是蒙古族人招待最尊贵的客人的最高标准。在吃“手把肉”喝奶茶的时候,好客的蒙古族还会向您敬上美酒。美酒和歌声在一起,就像蓝天和白云、绿草和鲜花在一起。在民间有无歌不成酒宴之说。草原牧人无论男女老少,人人都要会唱歌,在敬酒中,代替美味佳肴的就是草原民歌和悠扬动听的四弦琴声,长期生活在广袤辽阔的草原上的蒙古族人民不仅能歌善舞。吃手把肉的说道还真不少

  手把肉不光是肉块大,吃起它来也是一项庞大的工程。当羊肉端上来时,不要对着整条的羊腿发怵。后面的程序还多着的呢!

  一般先由主人持刀,将“羊前爬”切好端给最尊贵的客人。其次,在由主人来分配羊头。对于经常抛头露面的人,主人会将羊脸切给他,边分边说:“今后一定要给大家长面子”。羊耳朵会给那些年幼的小孩,并教育他,以后一定要听话。额头是比较重要的部位,当然是要给长者或德高望重的人。诸如此类,直到羊头分配完毕。接下来,就要放开肚皮品尝鲜美的羊肉了。

  主人将无骨羊肉削成肉片,吃时,用大、食、中三指捏起,用食、中指将肉放入口中,在用大拇指自右向左一抹,剩下的就是用美食来刺激你的肠胃了。

  圆圆的蒙古包里,我们大家围坐在一起,一人一把蒙古小刀,一人一盏奶油碗。餐桌中间大大的方盘内盛满了香气扑鼻的羊肉,像座小山包。四周是芝麻酱、辣椒油、香油、酱油、韭菜花、腐乳汁、盐面、葱花、蒜泥、味精、青菜末……根据个人嗜好,自调佐料。每人抓起一块肉,用刀割。卡、挖、剔、切,随意蘸料食用。这手把肉鲜而不膻,肥而不腻,香而不涩,嫩而不滑,实在鲜美至极。品其味时,相互瞧瞧,也感到新奇有趣,不禁欢笑起来。

  吃手把肉时,不要挑瘦肉吃,不是因为不礼貌,而是瘦肉没有肥肉好吃。当我们酒酣情浓之时,神采奕奕的女主人会手捧哈达和金色的酒杯来敬酒了,这更使我们兴奋与激动,共同唱起《敖包相会》:十五的月亮升上了天空哟,为什么旁边没有云彩?我等待着美丽的姑娘哟,你为什么还不到来哟呵咿…

  闻着羊肉香,神仙也跳墙。

  家乡的“三羊开泰”,走遍天下吃不够!(史庆有)

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