舌尖上的家乡

　　生活中，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，还有人们对吃的讲究，这种讲究蕴含着人们对事物认识和理解，借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵，随着时代的发展，人们对美食文化越来越讲究，体现了对饮食文化的审美，和博大精深，源远流长——

　　题记

　　一座风景宜人，依山傍水的小山城，座落在伏牛山区的层峦耸翠中，有着千年的悠远历史和深厚的文化积淀，有着传统的美食考究，独特的文化意蕴。

　　我从小生长在平原农村，土里土气，带着浑身的泥土味儿，吃着红薯和红薯面窝窝头，喝着南瓜汤长大，没有出过远门，也没见过什么世面，嫁到这个小山城以前，不懂还有什么美食文化。

　　小山城其实原来就有一道很长的街道，分三个关，东头叫东关，全部住的是回民，中间叫大关，大关有一条横穿街道的大沙沟，沙沟以西是西关，大关和西关住的是汉民，我们家住在小城的东关，回民区和汉民区交界的地方，时间长了慢慢发现，小城的人们非常会生活，即使在贫穷的年代中，也非常讲究美食文化。在一起住久了，也学会了不少美食的做法，呵呵，我都快成半个回民了。

　　就说回民们的羊肉小笼包吧，那是早饭摊上的绝佳美食。每天早上几个蒸包儿，一碗豆腐脑儿，实在是上佳的生活。

　　做蒸包儿，首先选用羊肋骨上的五花肉，用手工刀剁，均匀的剁成肉末，比饺子馅还要细些，把葱花儿和姜剁成末糊儿，撒上十三香，倒上花椒大料油炸的油，顺时针快速搅拌，一直把肉馅儿觉的黏糊糊的成一团，香味扑鼻。在把发过的面团，揉了又揉，直到用手拍着面团发出翁声，切开象蜂窝儿一样，一层小洞洞，面才算揉成功，然后掐开面剂儿，擀成小片儿，包成小孩拳头大小的包子，包子上边儿捏的像菊花一样，中间留个小口口儿，放在一层层铺上松针的小笼屉里，把笼屉放在锅上，用批柴大火把水烧开，等上圆气后，改用小火儿再烧几分钟。出笼后的包子雪白细腻，在留小口的地方往馅儿里点入三两滴小磨香油，那四溢芳香的味道，勾起馋虫，忍不住垂涎欲滴，吃一口嘴角流油儿，口齿留香，即使天津狗不理包子也远远不及。

　　在我们门前的街道上十字路口处，东边是有名的回民羊杂小吃店，店家把羊肚子羊肠子翻过来清洗，羊蹄子羊头褪得干干净净，放在锅里煮成羊杂滜汤，放入葱姜大蒜，红辣椒油、吃的时候把羊杂切小片，用滚烫的羊汤过滤两边，再放一些香菜，咸辣爽口。五毛钱能买大半碗羊杂儿，汤随便喝，一毛钱一个大火烧或着两个锅盔伢子，就是一顿美美的饱餐，冬天喝了暖肠胃、夏天喝了祛湿气，特别是小孩子们，一到店铺门前就如同两腿灌铅，拉着屁股不走，大人只好买上一碗，小孩子们辣得小脸儿通红，嘴里直流哈喇子，吸溜吸溜的，还不住地说好吃，不辣。

　　说起赵四儿的火烧店，和羊杂店挨门邻居，在小城中可是最有名望的，赵四人很实在，舍得下料，技术高，做出来的椭圆形的大火烧儿，有咸的有甜的，一层一层的，吃着焦香脆嫩。每天早上，赵四用手指夹着小擀杖，两头敲在铁案板上嘡啷啷一响算是开张了，来买火烧的人乐意不绝，排成长队，曾有多少人拜他为师，却做不出那火烧儿的样子和味道。

　　羊杂铺的对面是张老大的锅盔伢店，那三角儿的锅盔伢儿子，表皮粘一层芝麻，皮焦肉软，是老少皆宜的食品，准你百吃不厌。

　　十字路口以西是大关，两边一家挨一家的卤肉店，每家用的卤料和卤汤都是自己的世代秘传。一家家味美色鲜的卤肉，各有千秋，味道各异，那四溢飘散的香味，刺激着肠胃躁动不已，忍不住吞咽口水。还有那些诱人的卤猪尾巴，一个个锃光发亮，圆圆长长的，一头粗一头尖，猪尾巴是猪身上最活跃的部位，一天要摇摆上千次，所以人们说是活肉，吃起来最香，另外还有一个民间传说，卤猪尾巴能治小孩子流哈喇子，大人们也常常给小孩儿们掏一块钱买一根猪尾巴，够啃半天，吃的脸上油噜噜的，大人们坐在卤肉店里，切块卤肉，打几两小酒，喝个一醉方休。

　　每天的傍晚时分，西关的李老大伯乐呵呵的，一头挑着精心制作的，芳香滋补的大壶油茶，一头挑着一个筐，装着泥碗和汤勺。来到城中间的沙沟桥头边，摆上两个小方桌，和小凳子，一声吆喝，油——茶，立马引来成群的孩子们。

　　油茶料是老人家的祖传秘方，汤稠味香，孩子们个个手里攥着一毛钱，围在老爷爷身边，垂延三尺地看着油茶里的油炸花生和糯米花，急不可耐的等待老大爷一碗一碗的盛。然后再撒上一把由面糊糊油炸而成似方似圆的小泡泡儿，脆酥香甜，孩子们吃的津津有味，最后能把碗扣在小脸儿上，碗底碗沿都添的干干净净，还吧嗒着小嘴儿意犹未尽，嘴巴上鼻尖上脸蛋上，头发梢上前襟上沾满油茶汤汁，大家相互看着象花猫儿一样的小脸儿，憨憨的一笑。

　　家乡的传统美食真是数不胜数，那闻名全国的羊肉炝锅扯面、具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，面团子在厨子手中象玩杂技一样，飘来荡去，运用自如，拉出宽宽薄薄的面条，煮熟以后浇上滋补羊汤，补气虚、厚肠胃、强气力，然后放上蒜苗、葱花香菜和小磨香油，那美味儿让人想起来就馋的流口水。还有老式羊肉粉条汤、烧鸡、卤鸡杂，还有硬面卷子馍，葱爆羊肉片儿，美味儿胡辣汤等等。

　　更值得一提的是家乡那浓郁醇香的小米酒，清澈浅黄，那是用金灿灿的小米酿制而成，散发着小米的绵柔醇香，闲暇的时候，几个朋友坐在干净舒适的包间内，端上几个传统的美味佳肴，烫上一大壶儿小米酒儿，抿上几口，飘飘入仙，大家无所顾及，谈天说地，笑语风声，那是生活中多么美好的诗情画意啊！

　　离开家乡的这些年，如同蒲公英四处漂流，走过不少的地方，品尝过不少的地方的美食，各有各的特色，可再也没能吃到过香辣可口的羊杂汤，和美味的胡辣汤，还有那让人怀念的羊肉小笼蒸包儿和绵柔醇香的小米酒。

　　唉！人都说故土难移，人生在世，转眼百年，在时光飞速的流转中，不觉已到了人生暮年，对家乡怀念日趋严重，好想好想回到我那阔别已久美丽的小山城，和情同手足的朋友们欢聚一堂，诉说衷肠，品味家乡的美食，开怀畅饮，品味米酒的醇香！