我爱清粥小菜
|
陇南民歌有句唱词，说道：清粥照得月亮明，菜帮吃得牙花疼。是说生活困难的年景，人们只能喝清溜溜的稀粥，吃老菜帮子腌的咸菜。上世纪六十年代初期，我们全家随我父亲住在黑龙江虎林县一个国营农场里，几乎顿顿喝玉米粥，吃萝卜英子腌的咸菜。玉米粥，东北人叫大碴子、小碴子，统称为苞米碴子。我母亲一揭开锅盖，我看见又是大碴子、小碴子，就哭，那时候我五岁，小嫩牙嚼不动苞米碴子。 我外婆跟我们一块生活了十年。在我的记忆中，她老人家最喜欢吃的就是清粥小菜，清粥是玉米面做成的，小菜是她自己腌制的四川泡菜。而我却最不爱吃这两样，玉米含糖量高，泡菜酸得牙疼，我吃了这两样，会出现胃酸现象，就拒绝食用。后来，我到农村去插队锻炼，主食就是玉米和酸菜两样，常常吃得我胃疼，但又不得不吃，就只好饭后马上服用胃舒平。胃舒平是氢氧化铝，与胃酸中和后，生成盐和水，从而治住胃酸。 我参加工作以后，随着生活水平不断提高，我少儿时代得的胃病不治自愈，我也就能够接受清粥小菜了。但还是很少吃玉米粥、酸菜、泡菜，而对米粥、凉拌萝卜丝、包菜丝、青辣椒等小菜，还是挺喜爱的。 我母亲继承了我外婆的生活习惯，喝玉米面做的粥，吃她腌制的四川泡菜。她老人家知道我不吃，但每次碰上她吃的时候，她总是要问我吃不吃，我偶尔也会吃一点。据说，能接受含糖量高、酸性饮食的人，是碱性胃，而碱性胃的人多长寿。我的外婆、母亲都是碱性胃，她们都活到了八十多岁。 我国喝粥的历史很悠久了。在小麦、稻谷还没有大量种植以前，我国的粮食作物主要是黍，也叫糜子。这种粮食，最适合熬粥。可以说，人们认识了黍这种作物，开始人工种植以后，就有了粥这种食品。当然，粥的稠稀，是根据收成情况和个人喜好来决定的。粥很养人，可以说，任何粮食都可以做粥。在粥里加上蔬菜、肉类、豆类、花生、核桃仁、皮蛋等，再调上佐料，可以做出许许多多的花样来。 陇南出大米，陇南人用大米熬的一种粥叫米珠子，也叫油稀饭，在粥里和上土豆丁、胡萝卜丁、绿菜叶，调上花椒面、咸盐和油炝葱花，熬得烂烂的，特别可口。陇南还有燕麦粥、小麦粥、玉米珍珍粥、玉米面粥、大米粥、小米粥，高粱米粥、洋芋面粥等等，不仅是家常便饭，也是各个饮食摊点常见的小吃，即使大酒店，也少不了。 陇南盛产各种蔬菜，几乎所有的蔬菜都可以做成小菜。除了蔬菜，豆腐、各种卤肉、鸡鸭鹅的肉蛋，也都可以做成小菜。小菜的花样品种极多，简直可以辑录一部小菜大全。即使是牛肉拉面馆，也时常摆着十多种各类小菜。小菜多为凉拌，有生有熟，与大菜不同的是，不需要复杂的烹饪工序，不需要重口味的大料，不需要很高的厨艺，快速简便，经济实惠，可供选择的品类样式很多，刺激味蕾，增强食欲。小菜常常作为大菜的点缀，辅助，但小菜的地位并不低，人们并不看轻它，甚至对它很青睐。 清粥小菜，是天然搭配。只喝清粥，就会觉得寡淡；只吃小菜，也不能饱肚。而许多的爱好杯中之物的人，都会用小菜来下酒，陇南把下酒的小菜称作“下事儿”。早先，陇南有干喝酒的习惯，如今谁要是款待酒，没有“下事儿”是不行的。实际上，陇南夜市上叫卖的大多数都是小菜，禽蛋肉蔬菜，应有尽有。 四川绵阳有家粥铺，并不卖粥，只要你买它的包子、花卷、各类小菜，粥是免费的。而那免费的粥，竟然有好多样，任你挑选，相当可口。陇南的小吃摊点，有粥的必定有小菜，但有小菜的却未必有粥。看起来，粥是“户主”，小菜是“家属”；换了其他的主食，小菜依然是从属地位，始终是一种搭配，是食品之花中的绿叶。 在陇南阳坝镇、碧口镇等一些特色鲜明的地方，其小菜也独具特色。各类菌菇、竹笋、木耳、山野菜、野味、小鱼、甚至一些植物的花朵、茎叶、根须，都可以做成很精致、很可口的小菜。小菜在农家乐的特色饭菜中，地位非常特殊，是招揽顾客的抢眼抢手的重要食品之一，也是农家很好的经济来源之一。 现如今，生活水平大幅度提高了，但清粥小菜依然是千家万户、酒楼饭店、小吃摊点，每天早点的主要食品，是非常大众化的饮食。一碗清粥、一个馒头、几碟小菜，简单，实在，吃了你会觉得很舒坦，很温馨，很满足。 有人在网媒上给自己起昵称，叫“清粥小菜”，很有意思。清粥小菜，虽然不起眼，很低调，却也高成低就，雅俗共赏，大众共享。清粥小菜，没有过多的奢望，不铺张，不浪费，五谷杂粮，天地精华，营养着人们，供养着生命，特别宝贵！让我们在人间的大世界里，就做一碗清粥，做一碟小菜吧，只要对社会有用，为他人所需，有自己应有的地位和作用，夫复何求？ |
