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做客家文化的传承者

优美散文2021-04-28122举报/反馈
说起客家文化,很多人都会情不自禁地竖起大拇指。去过赣南、粤北、闽北的很多人,都会对当地客家人淳朴善良、热情好客的民风印象深刻,而围屋、吊脚楼、土楼等富有客家风情的建筑也让人们流连忘返。客家文化中,客家菜是重要的组成部分。红米饭、南瓜汤养育了整整一代革命军人,而酿豆腐、梅菜扣肉则让很多文人骚客格外钟情。

  今天,我们要采访的主人公——南昌客乡情客家美食坊董事长钟俊民先生,他就是一位致力于推广客家菜、弘扬客家文化的餐饮企业家。

  钟俊民先生为我们介绍道:客家文化,最早源于战国时代后期,大量湖南、湖北、四川等地的老百姓为躲避战乱和自然灾害,纷纷举族迁徙到赣、闽、粤三省交界的地方聚居起来,到了南宋时期形成了比较稳定的客家族群——客家人。客家人本着“处处为客、时时为客”的谦恭态度与当地人友好相处,最终融为一体。在漫长的迁徙历史过程中,客家人不仅形成了客家话、客家习俗和客家精神等独特的客家文化,而且更是形成了香飘全国、闻名遐迩的客家菜。

  厚积薄发用餐饮表达客家文化

  刚过不惑之年的钟俊民先生,是赣州客家人的后裔,从小生长的环境中,耳濡目染,让他对客家文化有一种非常浓厚的感情。从很年轻的时候开始,他就有一个理想,希望以后能开几家饭店,以家乡的客家菜为载体,把故乡的客家文化传播出去。

  2006年,钟俊民在赣州开了第一家餐饮店,店名叫“买菜坡”。这家独具特色的餐饮店甫一问世,就受到众多消费者的热烈追捧。当时店里生意好得不得了,为了一尝美食、一品客家风情,不少顾客纷纷排队在店外等候。但是,由于当时年轻的钟俊民缺乏品牌概念,经验

  2015年,已经在旅*行业浸淫了20年之久的钟俊民,曾在宝葫芦、中部梦幻城等好几个知名旅游项目做运营管理,拥有丰富的旅游工作履历,他对服务业有自己独到的见解。正是因为这种深厚的职业素养的积淀,让他再次进军餐饮业以后,能够融会贯通,非常得心应手。正所谓“厚积薄发、有备而来”,这一次,他在南昌开的这家客乡情客家美食坊,十足给了南昌市民一个大大的惊喜。

  钟俊民说:“旅游项目围绕着‘吃、喝、玩、乐、购’五个元素组成,其中‘吃’是非常重要的一个环节。”以往多年的工作经验,让他深深领悟到只有将“文化”深深融入进美食当中,让顾客既品尝美味、又享受精神大餐,才能把顾客深深吸引住,真正把餐饮事业做好。

  所以,当顾客一走进客乡情客家美食坊,就会被这种浓郁的客情文化特色吸引住。包厢的各个名字,是各个客家地名——“上犹江”、“赣州府”、“瑞金河”……顾客置身其中,仿佛穿越时光,来到了赣南的神奇土地,和老俵们亲切地闲话春秋、推杯问盏。其中,热情好客的服务员会周到地给你倒上“红米酒”,落落大方的点菜生会给你送上南瓜籽。

  酒店内的每一个包厢,也都是装修得个性十足。我们在包厢内,可以看到巨幅的客家围屋壁画,壁画中一座座赣南风情的围屋呼之欲出,让你大开眼界。墙壁书柜上,放置着怀旧情怀的留声机、和各个客家名人的书籍。而店内的招牌菜品,就更是各具特色,鼓汁蒸排骨、安远白斩鸡、赣南小炒鱼……都是南昌当地根本没机会尝到的特色美味。在酒店内,我们看到,每一个盛菜的盛器都各个不同,让人见所未见,真是别具一番风情。

  钟俊民说:“客乡情客家美食坊是我积20年之功倾力打造的一家酒店,做这个店我秉承的宗旨就是——以客家人好客之礼,给南昌市民贴心服务!让广大顾客宾至如归,感觉到一种回家的温暖和温馨!”

  人文关怀用亲情凝聚团队力量(来源美文阅读网)

  厨师队伍,是饭店的灵魂所在。拥有一批优秀的厨师精英,是餐饮行业致胜的关键。

  说起团队建设,钟俊民有一番他独到的见解。他将“团队精神”看得至关重要。在客乡情客家美食坊的厨师队伍里,集合了来自赣、粤、闽三省的优秀客家厨师。因为钟俊民深知,客家文化,绝不仅仅包括赣南地区的那一部分,还包括粤北、闽北、岭南等地的客家民俗风貌,只有将这几个地方的厨师都集合到一起,才能真正全面表达出客家文化的丰富内涵。

  所以,顾客们在客乡情,不仅可以品尝到赣南的特色菜,还有机会领略其他几个地方的客家招牌菜,光顾这一个店,就至少能品尝到三个类似饭店的菜品。

  在团队管理上,钟俊民很人性化,他非常尊重人才。钟俊民和他店员之间的关系,与其说是老板与打工仔,不如说更像兄弟姐妹。作为企业的带头人,他对员工们的日常生活、饮食起居都非常关心,平时相处中,也是像兄长一样和蔼可亲。

  服务行业的人员流动率较高,而钟俊民在留住人才、吸引人才方面,着实下了很多苦功夫。为了吸引一流的厨师加盟,他不惜重金聘请,以求才若渴的谦虚姿态,让大家实现“利益共享、团队共赢”。所以,他店里的员工们,绝不仅仅简单地把自己当做打工仔看待,更会以一种主人翁的精神去敬业工作。钟俊民说:“如果一个老板,不能做到让员工们快乐地工作,就不是一个合格的老板!”正如他所言,客乡情的员工们,在情感上得到了很好的满足,也非常乐意与钟俊民共奋斗、同进退。他的团队,也是南昌同行中流动率最低的。

  钟俊民打了一个形象生动的比喻:“在革命历史中,客家一带是有光荣革命传统的红色根据地,‘妻送夫、母送子、阿妹送阿哥,参军去当兵’是那个年代的真实写照,现如今,这种场景,就成了我们团队一起投身餐饮事业的另一个画面。”

  在采访的现场,记者看到,客乡情客家美食坊的生意非常火爆,门庭若市,门外的车子停了一大排,顾客一拨拨地走进店内,在品尝美食的同时,欢笑声、赞叹声、交杯换盏声,不绝于耳。

  和记者的交谈中,钟俊民也深深表示客乡情的今天,是全体员工共同努力的结果。他也衷心希望,有志于投身客家菜事业的青年才俊,能加入到他的队伍中,一起共创美好前程。
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