五香糟鱼
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儿时的农村物资匮乏，但是我们家乡有一条连着黄河的金堤河。夏秋之际，小河里鱼虾成群，惹得村里人都去逮鱼：用网捞，用大舀子舀，用竹篮子提，家里能用的工具都用上，往往收获满满，大都是手掌长短的鲫鱼片，也有柳叶鱼。 回家之后，母亲会把小鱼的内脏处理干净，不去鳞片，用清水冲洗几遍，然后在大铁锅的锅底铺上厚厚的葱叶，再把鱼整整齐齐地像码砖一样一圈圈地码在葱叶上面。最后撒上一把盐，倒点醋，放上几片生姜，几粒花椒。上面盖上一个竹盖帘，用一块干净的石头压在上面，添几瓢水，水要没过鱼。先用大火烧开，再转小火慢慢地煨。 做五香糟鱼通常选在晚饭后，大火烧开，熬到锅里的水差不多要干时停火，堵上灶门，让鱼在锅里焖上一夜，第二天早上起来，满屋的鱼香。母亲轻轻地掀开锅，拿去石头，揭去盖帘，鱼还保持着原来整整齐齐的样子，散发着诱人的香气。我们围在锅台旁，看母亲小心翼翼地拿起锅铲盛鱼，一碗碗端到饭桌上，父亲一声令下，我们狼吞虎咽地吃起来。鱼肉酥鲜咸香，肉质细嫩。经过一夜的闷煮，鱼骨酥酥的，面面的，入口即化。我们只吃得鼻翼生汗，唇齿留香，连鱼头也舍不得剩下。 母亲做的五香糟鱼不用油炸，直接上锅炖，放点姜片、盐和醋就行。姜能去腥提鲜，盐能激活鱼肉的香味，醋能使骨刺酥烂。五香糟鱼的特点就是香味浓郁醇厚，骨酥刺软形不变，鱼肉鲜美，并且不腻不腥。 母亲是做五香糟鱼的一把好手。五香糟鱼营养丰富。它含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，经常食用可增强钙的吸收，促进身体强壮，是老少皆宜的食补佳品。 《舌尖上的中国》里有一句话说：中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。“糟香思故乡”，回味着五香糟鱼的味道，脑海里那难忘的童年穿过岁月的罅隙，蜂拥而至。 |
