立夏吃个咸鸭蛋
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一到立夏，就让我想起了从前。传统习俗中的立夏，是颇为讲究的，仪式感满满。 立夏的早餐素来是丰盛的，用我们的方言来说，那便是“青蚕豆唾唾，咸鸭蛋戳戳”，口福与食欲自然要比平时大多了。此时的青蚕豆，刚刚上市，是“立夏三鲜”之一，也是不可少的尝鲜品。一大盆翠绿嫩软的青蚕豆端上桌，筷子像雨点般地落在餐盆里，风卷残云，不一会儿，餐桌上就堆了一片青蚕豆皮。 咸鸭蛋也是必不可少的，在民间素有“立夏吃鸭蛋，热天不疰夏”的说法。乡下老家散养了几只鸭子，那里河汊多，水面宽，鸭子吃的都是水中活食，生下的蛋又大又鲜。每年清明刚过，父亲便忙着腌制鸭蛋。村上大多数人家腌制鸭蛋，只是简单地将鸭蛋浸泡在盐水里，过一段时间，鸭蛋就自然变成了咸鸭蛋。然而父亲腌制鸭蛋颇为讲究，不用盐水直接浸泡鸭蛋的简单腌制法，而是采用了更讲究的腌制方法：鸭蛋洗净了，父亲将食盐掺和在黄泥与草木灰中，再均匀地裹到每个鸭蛋上，黄泥巴把鸭蛋裹得密实了，然后将一只只鸭蛋浸泡在装有淘米水的陶瓷缸中，倒入一小盅白酒，放入适量的花椒、茴香、八角、蒜子、生姜等佐料，密封坛口，差不多三十多天就可以食用了。这种方法腌制出来的咸鸭蛋，咸蛋黄出油最多，香味浓郁，微咸可口，口感超好，我们称之为“五香咸鸭蛋”。 虽说是“咸鸭蛋戳戳”，但立夏吃咸鸭蛋是有一定讲究的。咸鸭蛋上桌，父母当着我们的面，拿起咸鸭蛋，先要在餐桌上滚一下，边滚还边说道：“滚，滚，滚，我家小孩顺顺当当滚过热天啰！”滚咸鸭蛋是乡下“滚夏”的风俗。过去农村防暑条件差，没有电扇、空调，炎炎夏日酷热难熬，小孩极容易生热疖、腹泻、中暑。用“滚夏”方式滚过夏天，其实就是父母期望孩子平平安安地度过炎夏。 滚完蛋后，我们就可以吃咸鸭蛋了。挑个淡青壳的咸鸭蛋，先找准“空头”，然后轻轻在桌上敲破“空头”，便用筷子向里戳进去，“吱溜——”，红红的蛋黄油就冒了出来，一股蟹黄般鲜美的味道，慢慢地飘逸出来。平时清汤寡水的早餐，突然有了“咸鸭蛋戳戳”，一下变得有滋有味起来。咸淡相宜的口感，咸鲜十足的滋味，的确是佐餐佳品。 立夏的风俗，不仅要“滚蛋”“吃蛋”，还要“挂蛋”。母亲用染过色的鞋底线，编织成了网兜，把咸鸭蛋装于其中，挂在我们的颈上，用来“压邪”。我们那边的方言，“鸭”谐音“压”，“咸”谐音“邪”，挂上咸鸭蛋，自然就有“压邪”的意思。孩子颈上都挂有一个鞋线网住的咸鸭蛋，那五颜六色的线网，连同走路发出的摇晃声，构成了乡村风俗特有的一道风景线。 咸鸭蛋既能“压邪”，又能“压重”。何为压重？即为压住体重，不让减轻之意。父亲早已备好了畚箕与大秤，我们这些颈上挂上咸鸭蛋的孩子，依次坐在畚箕里，大人们用大秤称上我们的体重，用笔郑重记在门板后面，看看一年来的生长胖瘦。 “立夏吃了蛋，石鼓能踩烂”，民间腌制的咸鸭蛋，不光立夏吃，端午也吃，有条件的人家甚至整个夏天都在吃，一直从立夏吃到立秋，是为“补夏”。夏日炎炎，口味寡淡，食欲不振，咸鸭蛋那咸鲜的味道，鲜香的口感，不曾远去，一直盘旋在民俗文化的味蕾上。 |
