螃蟹的营养价值和螃蟹的食疗功效 怎么吃好

一、螃蟹的主要营养
1、螃蟹含有丰富的维生素
螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

2、螃蟹中含有一种特殊的“甲壳质”
现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

3、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素
螃蟹中的蛋白质含量和微凉元素的含量也十分丰富，对身体有很好的滋补作用。同时，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

二、螃蟹的食疗功效
1、清热；

7、漆毒。

三、螃蟹的功效和作用
1、解结散血
螃蟹味咸，性寒，有小毒。入肝、胃经。能养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。

2、治胸中邪气
全蟹可治胸中邪气，郁结瘀血，筋骨伤折，斜面肿；

3、治产后腹痛
煮酒食之治产后肚腹痛，恶露不下；
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4、治漆疮
蟹壳治漆疮。

四、螃蟹的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用。

2、慎食
外邪未清，脾胃虚寒及宿患风痰者慎服。

五、螃蟹的常用吃法
1. 酱香焗花蟹的做法

（1）准备花蟹两只，蒜头、盐、普宁豆酱、麻油适量，上汤少许。

（2）蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块

（3）油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油

（4）锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可

2. 香辣蟹的做法

（1）准备蟹、葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油适量。

（2）将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

（3）将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

（4）坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

3. 牛油蒜蓉蟹的做法

（1）准备蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)、水(1/4杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉 (小量) 生粉(一茶匙)。

（2）蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。

（3）蒜头剁碎，葱切碎。

（4）烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。

（5）将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。

（6）洒下葱蓉即可上碟。