“大盘菜”瘦身，观念转变要先行

　　大铁锅装小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条，脸盆大小的铝盆盛装堆积如小山的主食……在东北，有很多以“大盘菜”“大锅炖”为特色的餐馆。“新华视点”记者在吉林、黑龙江、辽宁三省走访发现，以“量大实惠”为招牌的东北菜在不少地方很受欢迎，但也存在剩菜多、浪费多的现象。近年来，一些东北“大盘”开始“瘦身”适应新需求，但更多的东北菜馆依然“大”行其道。（9月10日新华网）

　　说到南北饮食的差异，总离不了拿东北的大盘菜，和南方的小碟、小盘、小碗菜作对比。在网上有人这样描述：“曾经在杭州住了一周，每顿饭的菜盘都是精致稀有的样子，很少的分量，一盘菜，胃口好的几口就可以吃没；而东北普遍是大盘子大碗，吃起来豪爽，夹也夹不没，大口吃菜，大口喝酒，那叫一个过瘾！”

　　一方水土养一方人。东北之所以流行“大口吃肉、大碗喝酒、大盘吃菜”，是基于当地人豪爽的性格。用一位研究者的话说，东北在历史上是游牧民族的集居地，以蒙古族、满族为主体，都是以狩猎为生，一个家族围着一堆柴火以烤肉为主食，以马奶酒为助兴提神之良浆，没有中原农耕文明的进入，只有游牧民族的独有性格，无拘无束。“大口吃肉、大碗喝酒、大盘吃菜”就是在这种地域环境下形成的独有生活氛围。

　　如果说，在过去“大盘吃菜”是一种表示大方的习俗，那么，现在则是展现浪费的陋习。据上述新闻报道，在黑龙江巴彦县兴隆镇一家饭店，四名客人用餐后离开，桌上的米饭和汤都是用脸盆大小的铝盆盛装，有的菜盘子甚至和家用的锅一样大，桌上剩下的饭菜足够四个人再吃一顿。在长春一家东北菜餐馆的包间里，一桌十人用餐，却点了十五六道菜，一道小鸡炖蘑菇用大铁锅装，一道红烧鲤鱼用直径近40厘米的盘子装，一盘花卷堆积如小山……等客人离开时，桌上剩下六七个花卷、半条鱼、两个鸡腿，都被服务员倒进垃圾桶。如此大的食物浪费，让人触目惊心。

　　近年来，尽管一些东北“大盘”开始瘦身，但更多东北菜馆依然“大”行其道。为何？绝大多数消费者还没有转变一种观念——菜盘大、菜量足，才是大方有面子的表现；菜盘小、菜量少，则是太小气的表现。因此，许多人明知出去吃饭只点一两个菜即可，却不由自主地在足量的基础上多点几盘菜，以彰显自己好客。

　　因此，东北大盘菜要瘦身，观念转变要先行。要通过全方位宣传，让消费者明白：在待客上，热情和真诚的精神交流才是最重要的；大方的真正含义是不吝啬，而非铺张浪费，大方应是量力而行、量入为出的大方，节约但不吝啬，大方但不浪费，才是美德；餐饮浪费，不仅事关社会道德风尚，更事关粮食安全，即使再富裕也不该浪费，浪费是糟蹋粮食、糟蹋劳动人民的血汗。随着社会越来越文明进步，我们的消费观念、餐饮行为也要同步跟上，顺应潮流而变。

　　当然，东北大盘菜瘦身，也要从供给端发力，加大力度鼓励餐饮企业加强精细化管理，推出半份菜、分餐制等，以“半份半价”“小份适价”等方式，引导消费者落实“光盘行动”。（何勇海）