端午散记
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我的故乡号称千年古镇，民风纯朴善良、热情好客，尽管世事变迁，人间沧桑，可优良传统代代传承，一直沿袭到如今。 端午节是我最喜欢的节日之一。说到端午节，就不能不谈到“吃”和端午节的习俗。 当然，议题自然地联系到吃粽子，其实，这只是端午节目内容之一，其他还有挂香袋，插蒲艾，喝雄黄酒，龙舟竞渡等习俗与活动，而这往往与纪念我国一个历史上爱国诗人屈原须臾不可分离。所以端午又称“诗人节。 我的故乡河网纵横，水系发达，尤以盛产优质大米名扬天下。加上与洋口渔港毗邻相望，相距不远，梭子蟹、大小黄鱼、文蛤等海鲜货源充裕，四季不绝，且价廉物美。 端午期间正是鳓鱼上市的季节，这时的鳓鱼肉质肥厚、味道鲜美，是一道人见人爱的上等佳馔。也是故里乡亲过端午必备的饕餮美味。外埠人士到此常常大块朵颐，一饱口福，赞不绝口。老家过端午节有四样东西不可或缺，只要条件允许，那是节前必备无疑，它们分别是鳓鱼、咸鸭蛋、粽子和苋菜。 镇周围沟塘芦苇荡星罗其布，不计其数，芦苇长得葳蕤蓊郁，随风摇曳，”你推我挤“， 发出”沙—沙—沙—“的声响，似梦中絮语，又像顽童嬉戏，远处一瞧，广阔无垠，宛如起伏宕荡绿色波涛，很是壮观。裹粽子的芦箬、糯米，自然不愁来路。 我的奶奶是个身材矮小，裹小脚的女人，走路颤颤魏魏，总是跑不快，似乎一阵罡风就可能将她吹倒。我的孩提时代就是在她的怀抱呵护下度过的。 可是”人不可貌像，海水不可斗量“。 奶奶做家务、忙饭菜，风风火火，麻利地道。勤谨持家，里里外外却是公认的”贤内助“，一把好手。对于农历节令与民间风俗习惯，可以说不啻一本”百科全书“。虽不识字，却如数家珍、稔熟於胸。针线活、包粽子，样样拿得起、放得下，堪称”行家里手“。 奶奶心地善良，家境虽然不宽裕，但遇到上门乞讨的人，如无钱，多少总要施舍一些碎米。 端午节前夕，奶奶早就忙活开了，首先对买来包粽子的糯米、赤豆、红枣等食材进行筛选，将混在里边的砂砾、虫蛀等杂质悉数剔出，经过奶奶精选的糯米，粒粒晶莹剔透，粉白烁亮，红枣颗颗圆润饱满，果肉肥厚。 那时不知是家境衰落，还是习惯使然，奶奶从不裹肉粽，蛋黄粽。但哪怕是没有馅的糯米粽，我一样吃得启齿留芳，津津有味。 其次是上街选购芦箬。奶奶选芦箬相当仔细、考究，质地不能太老，也不能太嫩，她说，嫩的宽度不够，老的发脆、缺少韧性，易开裂。她说让她到芦荡亲自摘芦箬，一定要选芦苇中部偏上的芦箬，一是宽度恰到好处，二是裹的粽子味道纯正，特别清香。说归说，可惜她腿脚不便，一切都是”纸上谈兵“。 购得芦箬还得进行修剪，上部的芦梗结合部或凹槽剔除，使之保持(píng)滑，以便于裹扎。然后净水冲洗干净，再以沸水烫一下，放在阴凉处备用。 包粽子时，奶奶嘴里衔一根稻草细绳，供捆扎之用，然后， 将两片芦箬卷成一个封底漏斗状，用小酒盅将水浸过的糯米倒进，待溢出时将红枣放进，还要用大拇指沿四周夯实，最后手觜并用，将其扎紧，一个粽子才算初具雏形。 我最喜欢看奶奶裹粽子，她包的粽子与众不同，别居一格。下边三个角组成一个等边三角形，而上边的一只角却兀然高立，似乎成了一个稚体尖塔。她包粽子耗材不多不少，都是两片芦。所以，奶奶包的粽子个个如样、大小一致。摆在桌上显得修长苗条、造型俊美，煞似竹林里悄然破土、争先恐后萌生的一株株春笋。 我好奇地问她，为什么她裹的棕子与人家不一样，她说这样熟得透，芦箬的香气才能渗透糯米。现在想想，也很有道理，芦箬这样最大限度的按触糯米，当然，香味四溢，撩人食欲。 奶奶裹粽子，我也没闲，常常”如法泡制“ 。不过，我不包粽子，而是学会用芦叶编织一种类似”魔方“大小的”针线包“ ，最后，同样注入糯米，封口后，一起放在大锅里煮熟。这种”玩艺儿“ 每次端午，我总要编织两、三个，不在于食用，更大的目的是挂在胸前，留在小伙伴面前炫耀！ 奶奶说，煮粽子也是相当有学问的，水要根据量的多少适当添加，一般水刚漫过上层粽顶即可。既不可太少，也不可太多！水煮沸后，即以文火慢慢加热，否则上边没熟，下边可能浸烂！ 奶奶判断粽子煮熟与否，全凭鼻子嗅，真让我匪夷所思，我至今也末弄懂！反正奶奶煮的粽子火候、时间，掌握恰到好处，不夹生，也不太烂。故乡有个不成文的规矩，粽子出锅，家里人并不急着食用，而是选上三、两串（一串四个），外加十个咸鸭蛋先馈赠邻居街房品尝。 对方不久，也会以同样的方式回赠。而且，不是数量更多，就是馅儿更好更丰富。真可谓”投以木桃，报以琼瑶“ 。人们总借端午这个节日载体升华了浓浓的邻里乡情，相处愈加和睦。 现在人们的生活环境与生活条件己发生了翻天复地的变化，不可与我的童年同日而喻。品种繁多的速冻粽子，已成了大众食品，一年四季，随时想吃，都可以在超市得到满足，除了常见的赤豆，豆砂、鲜肉、蛋黄，还增加了火腿等高档品种。 可不知为什么，我还是念念不忘奶奶包的散发着悠悠岁月情的芦箬粽。它的馨香已深深镌刻在邈远的人生记忆和生命的血脉中，让我久久不会淡忘，也不会失落。 |
