闲话头脑

阴历九月，时至深秋，天气渐冷，“头脑”纷纷上市。

太原人喜欢吃头脑。吃头脑时配以用白面椒盐烤制的“帽合子”。这两样是太原传统头脑最早的搭配，不知流行了多少年。而近二十多年来太原人吃头脑喜欢搭配稍麦，若再来一壶黄酒，则更加美味。

正宗的头脑和稍麦食材选择非常讲究。烹调头脑选用的是塞外高寒地区的羊肉，稍麦馅儿也采用塞上草原的羊肉，用胡麻油、花椒、胡椒、大葱等佐料调制。稍麦面皮用特制的稍麦棰擀成，擀成的面皮周边呈花边形状，蒸熟以后像一朵绽放的花，既好看又勾人食欲。

头脑和稍麦端上桌以后，食客们慢条斯理地左手拿了勺子、右手拿了筷子，夹几叶韭菜，溜碗边儿先喝上两口热乎乎的头脑，然后开始吃稍麦。食客们并没有冷落那壶热乎乎的黄酒，忙里抽闲喝上一口，也不急于咽下，一杯黄酒在口中翻转几个来回，品尽了黄酒的甘甜，这才满意地咽下肚去。夹入醋碟之中的稍麦，用一根筷子在稍麦底部扎一个窟窿，把烧麦内部被高温蒸腾出来的油汁儿顺着小孔导流出来，然后才将稍麦塞入口中。紧接着便就着黄酒、头脑、腌韭菜在那里细品慢嚼。少倾，随着“咕嘟”一声美吃下肚的声音，食客脸上顿时绽放出一种旁人难以察觉的惬意和舒服。这一过程是细嚼慢咽与大口朵颐的完美配合，把资深吃货的饮食文化展示得淋漓尽致。

笔者也喜欢吃这两样东西，更喜欢在吃的时候观察周围食客的吃相。那种狼吞虎咽的食客常被老资格的吃货鄙视，认为他们吃法没品位、吃相不优雅、吃法不讲究、吃不出头脑和稍麦的文化内涵。

近几年来，随着人们生活水平的不断提高，绿色健康养生已成为人们日常生活中惯穿的健康饮食理念。头脑的养生效用被更多人所认识，喜欢吃头脑的人越来越多。