馓饭

馓饭和搅团曾是我们村里的主要吃食，以前每到冬春季节，家家户户的午饭基本上都是馓饭。

从前，馓饭几乎全是苞谷面、高粱面、谷面或糜面做的，现在吃馓饭，多一半掺的是白面。一锅馓饭的好坏也跟手法有关，同样的食材，手法不同，火候掌握的不同，搅拌的稀稠、均匀不同，面粉在手里挥洒得不同，搅出来的馓饭味道也不同。

小时候，我就是坐在灶台前，手持烧火棍，将一把把麦草慢慢送进灶眼，火大了用棍压压，火小了再顶顶，配合着母亲熬馓饭。水滚后，母亲把苞谷面一把把均匀地馓在大铁锅中，一手持擀面杖顺时针搅匀，直到变成糊状，咕咚咕咚冒着气泡。这样烧出来的馓饭才不会焦糊。

吃馓饭经常配几种饭菜，咸韭菜、土豆丝、包菜炒肉、酸菜炒肉、清炒大白菜。然后根据自己的喜好给自己碗里的馓饭调味。先撒一层细盐，抹一层油泼辣子，然后铺上一层清脆鲜嫩的咸韭菜，再夹上几筷子炒菜，馓饭就变成了五颜六色的满满一碗，顺着碗沿一小筷一小筷往嘴里送，那滋味真是香极了。

吃馓饭很有讲究，急性子的人吃起来囫囵吞枣，只图个痛快；慢性子的人会将馓饭和蔬菜搭配整齐，周围连点汤汁也不漏。下筷轻而柔，夹馓饭时力道均匀，馓饭下咽了，蔬菜才慢慢顺溜下口。吃过的地方，碗沿干净。母亲曾说“馓饭若要好，三百六十搅。会吃馓饭的人，就连筷子上也不粘连”。

家乡人一顿热乎乎的馓饭吃完，像吃了山珍海味似的，脸上红扑扑地洋溢着激动、喜悦之情。尤其是五六十年代出生的人，眼眸子里全是回忆。记忆里一定是锅灶前母亲的身影、父亲旱烟瓶里的一缕烟火、收割玉米时的一个场面……