大桥的况味

大桥并非一座桥，实质上是信丰县一个镇名。

大桥的祖先从远方伸过手掌，在时空根部长出叶脉。据有关史料记载，大桥西北部的竹村袁姓屋场，始祖为袁氏二十七世祖枢公的次子袁明，他历任江西南康郡丞，隋大业末年（公元618年）晦迹韬光回籍无望，便占卜处世境地，选择了信丰公田坊竹村创基立业，这先于建县于大唐永淳元年的信丰，成了“先有村，后有县”的印证。

竹村的袁氏宗祠“袁远流长” ，是极具客家古民居的代表性建筑。石块和灰浆砌筑起的墙阶，层层叠叠，高低错落，如橘瓣状排列；屋脊雕刻着凤凰、孔雀等瑞兽祥鸟图案，两端翘成牛角形状；前楼龙云吻兽，中楼拱木栅栏，屋面人字形舒展，天井排水，寓意“财不外流” ，如府第、宫殿般壮观，一派江南建筑风格。宗祠厅内竖立柱子，刻写了对联“源溯隋唐昌承百世心系中土恢先绪，德弘章贡宗继千秋名贯五岭起宏图” ，右墙上方立牌匾“传汝南风范，添竹村神采”“耕读传家，厚德育人” 。正厅祖牌前一处戏台，看得出来这是一台多用，可放祭奠品，还可演戏。据载，宗祠里演戏时，曾有近千人观看，戏台后的墙壁上，留有古人家训、家规、家风的“涂鸦” 。这些文字凝聚着村民、匠人的心血与才华。这宗祠见证了大桥昔日的繁华，传承着天地敬畏、祖宗信仰、仁爱民本、诚信正义、安详温暖，积聚了与乡土风物有关的深沉记忆。

大桥春媚夏艳，秋旷冬朴。

油菜花是大桥的特色方言。春天来临，大桥清澈的河流如期抵达，馨香的油菜花次第盛开。禾溪村那片二百亩油菜花，集日月精华，汇天地性灵，四射金色光泽，蜂飞蝶舞嗡嗡作响，仿佛吟咏清一色的民谣，所有农田都突出油菜花的主题。荷花是大桥的娇美容颜。盛夏，青光村的荷塘，与客家骑楼心心相印，荷花如待嫁闺秀，闭花羞月，含情凝睇……倘若说大桥之春是“黄萼裳裳绿叶稠” ，大桥之夏是“碧荷生幽泉” ，那么，大桥之秋呢？则是被层林尽染的火龙果映成五彩斑斓的“八月花” 。火龙果连同油菜花、荷花、葡萄、泡菜和高脚菜心等成了大桥特色农业观光采摘园，着实让人找到“除去万千烦恼、暂且把心放下”的感觉。

大桥70 %以上村民属于客家人，主要来自五华、梅州、兴宁等地。大桥自古以来仓廪殷实，商品经济盛极一时，老圩若干年前留存下的房子经历不凡，涵盖着深邃的底蕴。上世纪七八十年代，大桥镇因煤而兴，那里有大桥发电厂、赣南大桥煤矿，时有信丰“小香港”之称。

可是，十多年前，煤炭资源枯竭，企业产能淘汰，或关停或搬迁，大桥镇萧条成了“街道冷清车马稀”的角落。时过境迁，大桥新街焕然一新，美化绿化亮化，人行道彩砖铺设，停车位和斑马线井然有序；新居楼、敬老院、公办幼儿园、文化小广场一应俱全……让人体验到大桥人的自由浪漫、自足自在，心灵找到了归宿。

大桥小吃融合中原烹饪和古虔百越人后裔山区饮食文化特色，形成了鲜、辣、酸、香的大桥风味，即使(píng)常的食品，一旦经大桥人的巧手，也能翻出新花样来，折射出客家饮食文化“和”的含义，正如《礼记·乐记》 “酒食者，所以合欢也” 。

每年阳春三月，大桥人习惯制作艾米果。他们大清早提着篮子，从野外摘回细嫩的艾叶草，洗净捣碎，掺和米浆蒸熟，艾米果包裹酸菜、竹笋和肉末。艾米果表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔性韧，食而不腻。草米冻是大桥的一道名点。大桥草米冻做工繁杂，他们先采来野生仙人草熬汤过滤留下绿汁，同时稻米装进桶子，清水浸泡约一个时辰，推转石磨磨浆，然后倒入锅内烧旺火加热，再加入仙人草汁混合搅拌，一锅白米浆瞬间变成绿米糊。待煮透后拿木勺舀起，放入竹制簸箕内冷却成团，过了个把钟头，持菜刀均匀切开，随时可持筷子夹到碗里。到了冬季，大桥人从田土里挖回番薯，洗净切成细片，装进饭甑蒸熟，垫上薄膜摊开晒干，番薯干黄中透红，质地松软耐嚼，既充饥又享受口福。酿豆腐是大桥一道首当其冲的拿手名菜。原先在中原的客家先民，尝试着把肉馅包进豆腐里，味道格外鲜美，令客人们品呷出情调，啧啧称赞。有句调侃的俗话说“吃酿豆腐，到大桥去”实属善意。

大桥的精神食粮当数本地民俗艺术。舞香火龙是一项场景宏大、气氛热烈的民俗表演娱乐活动，特定在春节期间举办。据传，“香火龙”最早起源于祀龙止雨水。香火龙扎稻草、竹篾，龙身插香，造型威武，结构精美，长达数十米。大桥人还时兴农历正月表演马灯戏（又称竹马戏和跑竹马） ，初三、十五起灯，二十一日收灯，称做“夜灯” 。竹马以竹片作支架，蒙上彩纸或纱布，马首颈戴鬃毛，马臀后戴条长尾巴，马首、马臀中空，插点燃的红烛，栩栩如生。演戏时，演员腰前系马首，腰后系马臀，灯夜期间演出，马灯戏班先到佛殿前拜，再到祠堂下拜，然后进村跳竹马。后来，跳竹马穿插唱小调，演小戏，丰富了积极向上的内容。农闲时节，大桥人自编自演赣南采茶戏，每出戏一般由生、旦、丑三人表演，又叫三角班，结合当地方言，诙谐风趣，乡土气息浓郁。流传大桥四五百年之久的大堂花鼓，题材来源于乡村生活，故事性强，节奏明快，曲调活泼，它曾经是大受欢迎、辉煌一时的经典戏种，已被列入市级非物质文化遗产放射光芒。
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大桥独特的乡俗和韵味，像田地里的庄稼，积攒一茬茬收成，散发出陈香，由近及远，此起彼伏。