一、芽菜的主要营养 从营养成分上来说,芽菜含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质,特别是磷的含量丰富。萝卜芽中的维生素A含量相当于大白菜的10倍;豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素C含量,也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多。
二、芽菜的食疗功效 1、解酒毒、热毒、肿毒、
2、活血利水、清热消肿、
3、补肝明目
三、芽菜的功效和作用 1、健胃消食 绿豆芽性凉味甘,有解酒毒、热毒、肿毒的功效;香椿芽有开胃、调节人体内分泌等功能;萝卜苗性微凉,味甘,有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效;荞麦芽富含芦丁,
2、扩张血管 对于人体血管有扩张及强化作用,对高血压和心血管疾病患者是一种较好的保健食品;枸杞苗滋阴壮阳;黑豆芽性微凉,味甘,有活血利水、清热消肿、补肝明目的功效。
四、芽菜的适宜人群及禁忌 1、适宜人群 一般人均可食用,
2、慎食 因含盐分重,所以高血压、肾病患者慎食
五、芽菜的常用吃法(做法)大全 鲍贝烩豆瓣 1、开罐取出鲍贝,沥干水分。 2、蚕豆去皮,放滚水中焯熟,沥干水分。 3、火腿切片。 4、煮滚上汤,加瑶柱、调味料,下火腿、鲍贝、蚕豆瓣拌匀,煮至豆瓣软透,以水溶粟粉勾芡,加熟油少许即成。 5、鲍贝烩豆瓣连汁上碟,番茄花、萝卜芽菜装饰。 (m.taiKs.com)
茄汁石斑鱼 1、石斑鱼肉切件,加调味料拌匀。 2、烧热 5杯油,取石斑鱼肉轻轻扑上生粉,再放入热油中炸至金黄色,取出,沥干油。斑块上碟,保温待用。 3、烧热沙律油,炒香青、红椒粒,撒入酒,注入番茄汤,加盐、糖,煮汁至滚,慢慢注入水溶黍粉拌至微稠,淋在斑鱼块上即成。车厘茄片、萝卜芽装饰。
叉烧鱼 1、鲤鱼去鳞、鳃)剖腹去内脏,切去头尖、尾梢,揩干水分,在鱼身两面划上梯形块,用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟,取出揩干待用。
2、猪肉、芽菜、泡辣椒(去籽)剁细,下锅用猪油炒成馅,填入鱼腹,用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干,平铺在案板上,先将鱼包裹一层,
3、然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉,再将鱼包裹三、四层,然后用一小叉从鱼腹部刺入,鱼背穿出,放木炭火上烤制约30分钟。
4、烤时不断翻转,至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油,刷上香油,抽出竹筷和竹签,网油除最内一层不用外,其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片,镶于鱼侧,
5、生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。
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