请定老娘舅

每周从浙江出发到上海授课，我和先生都会选择在虹桥火车站内用午餐。凭着一年多的筛选经验，最后我们总是“情定”老娘舅餐馆。素来不喜现在流行的外食与打包，既不信任其卫生状况，对于口味也时有失望，因此对于我们而言，在外用餐纯属无奈之举，然而老娘舅却让我们完全打破了对时下餐饮业的固有成见。

此时正是正午十一时左右，应该算是午餐高峰期吧！老娘舅的大堂内，却一切显得与往常一样井然有序。我和先生喜欢坐在店门内侧的位置，这里没有人来人往经过，比起其他座位，更不易被打扰，显得格外安闲自在，仿佛闹市中的安宁一隅。早就被勤快的店员收拾干净的餐桌，两个对角都有点餐二维码，我们拿出手机轻扫，在小程序的菜单中挑定菜式，几分钟后服务员就会轻快地捧着木质餐盘，殷勤地含笑送过来。点餐上菜方便快捷是老娘舅的一大优势，绝不会出现干等十分钟以上的尴尬。

你看，正说着，红烧鱼套餐很快就送上了桌，随即带来一阵飘香。这主打红烧鱼，是老娘舅的招牌菜，亦是先生的最爱。酱红色的条状粉皮打底，其上满铺雪白成块的鱼肉，看去颇有食欲。鱼肉口感新鲜嫩滑，鱼刺处理非常干净；底料的宽粉饱吸了鱼汤的精华，吃起来鲜美顺滑，与鱼肉的滋味配合得如此完美。

这份套餐，除了红烧鱼肉，另有一份银鱼炖蛋，让我这个对于自己炖蛋水平颇为自得之人也不得不赞叹几声。看似普通的炖蛋，火候把握十分关键，过嫩则无法凝结，过老则空且柴。记得自己当初还曾为冷水炖好还是热水炖佳而与别人打过赌呢！老娘舅的炖蛋，份量十足，滚烫热乎，火候更是刚刚好，在这冬日里，轻轻取下盖子，一勺又一勺舀入口，一下子就有种暖呼呼的满足感，蛋盅底部几丝银鱼，让炖蛋的品尝在鲜美中完美收尾。再吃上几口附送的碧绿的白灼西兰花，完全就是上海家常菜清淡爽口的熟悉滋味。

套餐中的雪菜毛豆也很值得一提。文章若遇知音，自然解得个中妙趣；美食亦如此，需是知音，方懂其细微之处的用心与妙处——这雪菜，在我眼里可以奢侈地用“上好”一词加以形容：黄绿色泽，干净清雅，视觉上衬托得粒粒毛豆更加翠绿，口感更是远比一般的雪菜香甜脆嫩。于是乎，每次点了他家套餐，我总是自创一种吃法：雪菜拌饭，别有风味。这雪菜的清香与米饭的甜香最是融合，瞬间勾起食欲。倘若雪菜过咸，则香味顿失；如若酥烂，口感全无；若无回甘，则可算一无可取之处矣！故我最懂这道雪菜毛豆，其于貌不惊人处，自有过人“内涵”，绝非等闲之“菜”，足以使人刮目相待。

说到拌饭，那自然更得好好夸一夸老娘舅的米饭了。每次看到大堂墙上写的溯源介绍，对于提倡“溯源导读教学”的我而言，定然生出多一份的亲切。老娘舅有着自己得天独厚的大米基地，那就是位于江苏盐城射阳农垦集团旗下的淮海农场2000余亩大米专供基地，它是国家级生态示范区，又毗邻丹顶鹤自然保护区，真正的原生态、无污染，怪不得那米饭新鲜喷香，软糯可口，饭粒饱满，粘性十足，它们又被盛放在保温效果极好的砂锅中被端上桌，感觉比自己家里电饭锅做的饭还好吃。用雪菜毛豆拌这样的饭，称为“天作之合”实不夸张。

老娘舅的梅干菜扣肉、鱼香肉丝等口味都很不错，就连几道甜品，味道也值得一提，红豆粥入口绵密，银耳羹绵甜粘稠。至于饮料，永远一种供应——杨梅鲜榨汁，酸甜可口，果香味浓，饭后来一杯，回味悠长，也是我爱喝的味道。

虹桥火车站中独多餐厅，其中不乏品牌店，但我真心觉得老娘舅比起其他几十家来，有着“性价比高、美味健康、卫生干净、点餐简捷、上菜快速”等几大优点。这次更让人觉得贴心的是，刚心满意足地享用完我们的午餐，店家竟然给先生这样的老年人免费送上了一份成双的烤鸡翅，受宠若惊之时，尚听闻此举同时惠及来店全部儿童。正当我这既非老人又非儿童的成年人在为自己没有享受额外待遇而略感遗憾时，服务员又依次给堂上顾客免费送上人手一纸杯的大麦茶，其独特香味一下子飘向大家心窝。

当我在感动之余主动提出想为店家写篇推文，这时副店长倪敏热情地拿了一罐老娘舅特色梅干菜塞到我手里，她一面夸赞店长陈路的出色管理，一面介绍老娘舅小程序“源头商城”现在已经对外出售大米，同时，又一再叮嘱我说，梅干菜在入菜前须提前浸泡清洗。

由此，我被老娘舅彻底俘虏了！——情定老娘舅。