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一、黄鳝的主要营养
1.黄鳝含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。
2.黄鳝含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。
3.黄鳝微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
4.最近美国的研究学者从黄鳝中萃取出一种特殊物质–黄鳝毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。
5.食用黄鳝对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
二、黄鳝的食疗功效
1、补疲
黄鳝可以补虚劳、强筋骨、祛风湿；
2、补气
医学认为黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等保健作用；
3、入药
民间用黄鳝以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
三、黄鳝的功效和作用
1.DHA和卵磷脂
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2.“鳝鱼素”
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3.维生素A
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
4.黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”
癌肿病人无论是手术还是化疗后，只要身体虚弱者，都可以食用黄鳝。在古代的医案中，就常有虚劳症者吃黄鳝痊愈的。癌肿病人常有的一些症状，如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等，正好可以利用黄鳝的除风湿功用。凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者，常吃黄鳝可达到强筋骨的目的。患肠道癌肿的病人，常吃黄鳝可以治疗便血。民间有人治疗便血，就是用黄鳝在火上焙成末，拌以红糖服用。
5.微量元素
直肠脱垂者平时宜多食黄鳝等食物以增加营养，补其不足。配方：黄鳝1条、瘦猪肉60克、黄芪30克。制法：黄鳝去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟，加盐、糖、黄酒适量，去黄芪后食用。适用于成人直肠脱垂者。
6.铜
黄鳝富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
四、黄鳝的适宜人群及禁忌
1、适宜人群：
一般人均可食用。 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子*脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食。
2、食用禁忌：
鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
五、黄鳝的常用吃法
1.黄鳝粥的做法
（1）白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。
（2）鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。
（3）待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。
2. 炒鳝鱼的做法
（1）将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
（2）洋葱去老皮，洗净，切成片；
（3）干红椒切成小片；
（4）生姜大蒜洗净，均切成末；
（5）炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
（6）将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
（7) 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
（8）焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
3. 清蒸黄鳝的做法
(1)黄鳝洗净切断备用.
(2)黄鳝断放入一点黄酒、味精、胡椒粉腌上20分钟.
(3)然后放入咸肉片、姜片、葱断、辣椒备用.
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(4)锅内加入适量的水烧煮,水开后放上黄鳝断隔水蒸15分钟即可.
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