说说网

首页 > 说说百科 > 生活百科 >

生活百科

黄鳝的营养价值和黄鳝的食疗功效 怎么吃好

生活百科2021-02-0266举报/反馈

一、黄鳝的主要营养
1.黄鳝含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。

2.黄鳝含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。

3.黄鳝微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。

4.最近美国的研究学者从黄鳝中萃取出一种特殊物质–黄鳝毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。

5.食用黄鳝对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

二、黄鳝的食疗功效
1、补疲
黄鳝可以补虚劳、强筋骨、祛风湿;

2、补气
医学认为黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等保健作用;

3、入药
民间用黄鳝以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

三、黄鳝的功效和作用
1.DHA和卵磷脂
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2.“鳝鱼素”
它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

3.维生素A
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

4.黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”
癌肿病人无论是手术还是化疗后,只要身体虚弱者,都可以食用黄鳝。在古代的医案中,就常有虚劳症者吃黄鳝痊愈的。癌肿病人常有的一些症状,如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等,正好可以利用黄鳝的除风湿功用。凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者,常吃黄鳝可达到强筋骨的目的。患肠道癌肿的病人,常吃黄鳝可以治疗便血。民间有人治疗便血,就是用黄鳝在火上焙成末,拌以红糖服用。

5.微量元素
直肠脱垂者平时宜多食黄鳝等食物以增加营养,补其不足。配方:黄鳝1条、瘦猪肉60克、黄芪30克。制法:黄鳝去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟,加盐、糖、黄酒适量,去黄芪后食用。适用于成人直肠脱垂者。

6.铜
黄鳝富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

四、黄鳝的适宜人群及禁忌
1、适宜人群:
一般人均可食用。 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子*脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食。

2、食用禁忌:
鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

五、黄鳝的常用吃法
1.黄鳝粥的做法

(1)白米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,改小火熬粥。

(2)鳝鱼杀好、洗净、切丝,用开水加1大匙料酒汆烫过捞出,放入粥内同煮,再加姜丝和盐调味。

(3)待鳝鱼熟软时即可熄火,撒上葱花和胡椒粉,盛出食用。

2. 炒鳝鱼的做法

(1)将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;

(2)洋葱去老皮,洗净,切成片;

(3)干红椒切成小片;

(4)生姜大蒜洗净,均切成末;

(5)炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;

(6)将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;

(7) 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;

(8)焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。

3. 清蒸黄鳝的做法

(1)黄鳝洗净切断备用.

(2)黄鳝断放入一点黄酒、味精、胡椒粉腌上20分钟.

(3)然后放入咸肉片、姜片、葱断、辣椒备用.

(4)锅内加入适量的水烧煮,水开后放上黄鳝断隔水蒸15分钟即可.

踩一下  ()  顶一下
打赏